рецепты домашнего мороженого

пломбир

1 стакан молока,
400 г сахара,
100 г шоколада,
6 желтков,
3 стакана жирных сливок.

молоко, сахар, шоколад, желтки необходимо тщательно перемешать и поставить на слабый огонь, а еще лучше на водяную баню. помешиваем эту смесь, пока желтки основательно не загустеют. добавим туда 3 стакана сильно взбитых сливок, выложим в формочки и положим это в холодильник, до полного загустения. в конце приготовления мороженое украсим мармеладом, цукатами или свежими ягодами и фруктами.

ванильное мороженое с корицей

500 мл 33%-ных сливок
семена и стручки ванили (не обязательно)
молотая корица
4 желтка
85 г сахарной пудры или очень мелкого сахара

в кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения. взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. даже миксером это занимает 6 — 8 минут.
добавить немного теплых сливок. перемешать. затем влить оставшиеся сливки и еще раз как следует перемешать, чтобы масса получилась однородной. к сожалению, у меня не было ванили, поэтому на этом этапе я добавила молотую корицу.
на очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. добавить корицу.
как только масса загустеет, тут же ее снять.
вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку на 6 — 8 часов. энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым.


сливочное

сливки (33%) — 210 мл,
яичные желтки — 3 шт,
молоко — 210 мл,
сахар — 160-170 г,
ванильный сахар — 1-2 чайных ложки

в кастрюльку налить молоко, довести до кипения, снять пенки и остудить до температуры тела.
к желткам добавить сахар и ванильный сахар и взбить в однородную массу.
не прекращая взбивание влить в желтки с сахаром молоко (вливать тонкой струйкой).
молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет.

готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки — если от пальца остается след — крем готов.

готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед).
в миску налить сливки и взбить до образования мягких пиков.
в охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.
переложить получившуюся смесь в удобную емкость, подходящую для замораживания или пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа (прежде чем готовить мороженое, примерно за час, нужно установить в морозилке усиленный режим заморозки).
через 2-3 часа вынуть мороженое из морозилки, переложить в большую миску и быстро взбить миксером или растереть вилкой (взбивать нужно быстро, чтобы мороженое не начало таять, желательно предварительно охладить миску, в которой будете взбивать массу, венчик или вилку).
взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 3 часа.
через 3 часа массу можно еще раз взбить (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого более однородной), переложить в емкость для заморозки и убрать в морозилку еще на 3 часа или до полной заморозки.
перед подачей, желательно, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
при помощи специальной ложки сделать из мороженого шарики, разложить по креманкам и, по-желанию, посыпать тертым шоколадом, орехами или раскрошенным печеньем.

мороженное со сгущенным молоком

для этого способа нужно взять примерно 500 мл сливок (33%) и банку или чуть меньше банки сгущенного молока. взбиваем сливки до образования воздушности и пышности, не прекращая взбивать вливаем сгущенку, от количества сгущенки зависти сладость мороженого. взбиваем до образования однородной массы.
получившуюся массу перекладываем в пластиковый контейнер и замороживаем несколько раз как это было описано выше.


мороженое с изюмом

100 мл свежих сливок,
2 яйца, 5 ст.л. сахарной пудры,
1 пакетик ванилина,
2 ст. л. какао,
1 ст.л. изюма.

изюм высыпаем в чашку и заливаем кипятком, а через несколько минут отбрасываем его на сито и даем стечь воде. яйца разбиваем, желток от белка аккуратно отделяем. из желтков делаем гоголь-моголь, добавив в них 3 столовые ложки пудры из сахара и две столовые ложки какао. смесь должна быть хорошо растерта, не содержать комочков от какао.
белки в это время взбиваем в крепкую пену.
перед взбиванием сливки необходимо поместить на некоторое время в холодильник, так как охлажденные они лучше взбиваются. затем выливаем сливки в глубокую миску и взбиваем, пока не получится достаточно густой крем, понемногу добавляя одну столовую ложку сахарной пудры и немного ванильного порошка.

потом осторожно смешиваем гоголь-моголь, взбитые сливки и взбитые белки. туда же добавляем изюм. часть этого крема нужно оставить для украшения верхушки мороженого. после этого остается лишь переложить сделанную массу в красивые вазочки, украсить мороженое кремом и поставить в морозильник. через час-полтора мороженое будет готово.

шоколадное мороженое

сливки- 300 мл
яичные белки- 3 шт. (от 3 яиц)
лимон- 1/2 шт.
сахарная пудра- 80 г
сахар- 100 г
ванильный сахар- 1/3 ч.л.
шоколад чёрный- 50 г

половину шоколада разломать на куски.
сливки проварить с сахаром и ванильным сахаром на медленном огне 20 мин. добавить шоколад и варить ещё 10 мин.
остудить и взбить.

оставшийся шоколад натереть на тёрке, всыпать в миску со сливками.
взбить яичные белки с сахарной пудрой и соком лимона в крепкую пену, добавить к сливкам. осторожно перемешать.
перелить массу в контейнер и поставить в морозильную камеру. через 3 ч. вынуть, взбить миксером и вернуть в морозильник ещё на 3 ч.


мороженое «семифредо»

500 мл сливок
5 яиц
150 г сахара
200 г клубники
3 ч.л. какао
2 ч.л. ванильного сахара

отделить белки от желтков. белки взбить со щепоткой соли в пену. желтки взбить с сахаром. сливки взбить. смешать сливки и желтки. добавить белки, аккуратно перемешать венчиком или ложкой. ягоду измельчить. далее массу разделить на столько частей, сколько вы будете использовать наполнителей.
в одну добавила ванильный сахар. во вторую какао. в третью клубнику. массу выложить в формы, в которых можно замораживать.
поставить в морозилку на 6-8 часов.