Пусть на ужин будут сегодня чебуреки!
Любила я их всегда, впервые попробовала на Кубани, а баловалась ими на Сталеваров в нашем родном городе. Но чебуреки, которыми меня угостили в крымско-татарской семье лет 30 назад, свели на "нет" мои познания в чебурековедении! Были они приготовлены в тот день не столько в честь моего знакомства с хозяевами гостеприимного дома, сколько в честь моей тетушки, теперь уже покойной, которая гостила у них. Я бы сложила оду тем чебурекам, если бы господь наделил меня поэтическим даром! Попробую в прозе и кратко. По возможности. Чебуреки буквально таяли во рту! Тестовую оболочку жевать не приходилось - она тоже мгновенно растворялась во рту и, сдобренная необычайно вкусным и сказочно ароматным мясным соком, наполняла все мое естество наслаждением... Ну, и так далее...
Я присутствовала с начала до конца при этом чудодействии. Тесто замешивалось в такой пропорции:
3 стак. муки, 1 стак.воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Никаких яиц в тесто! иначе тесто будет жестким, "резиновым"(позже я стала и для вареников такое же тесто использовать). Тесто тщательно вымесить до полной однородности и гладкости и положить его "на отдых" в полиэтиленовый пакт. Теперь пришло время заняться приготовлением мяса. Мои радушные хозяева мясо рубили в спец. деревянном корытце спец. округлым лезвием... Даже не знаю, как оно называется. Для мантов они мясо готовили также. Я его измельчала обычной мясорубкой с крупноячеистой сеткой, приправляла солью, перцем(по вкусу), луком, мельчайше порезанным, рубленой зеленью и подливала кипяченой холодной воды. Примерно ок. стакана воды на 0,5 кг фарша. Воду вливала не сразу всю - подливала постепенно. Очень жидким фарш тоже не должен быть.
Приступаем к тесту. Оно немного отмякло в пакете и стало от этого еще более "послушным". Из маленького комочка теста, величиной в кулак, раскатываем колбаску толщиной см. в 3 и нарезаем ее поперек на кусочки, 2 х 3см, примерно.
Раскатываем тоненький коржик. ТОНЕНЬКИЙ коржик! Он должен просвечиваться! Раскатанный таким образом коржик вкладываем между листками чистой бумаги(тетрадные листы), чтобы они, будучи такими тоненькими, не высохли. Так и храним их между листами бумаги. Теперь на лепешку выкладываем предварительно еще раз перемешанный фарш, складываем ее пополам и ребром блюдца, нажимая на него, придаем форму чебуреку и одновременно обрезаем излишки теста. Так делали мои знакомые татары, но теперь ведь продают всякие приспособы для резки теста и пользоваться блюдцем совсем не обязательно. Срезы теста еще придавить вилкой, перевернув ее зубцами кверху. Все! Чебурек готов погрузиться в кипящее масло. Так подробно описала, чтобы и вам было так вкусно, как мне и моему семейству. Дети и внуки вне дома чебуреки не едят, называют их "чебурекоподобными".
Когда вся семья в сборе, гости в доме, приготовление чебуреков превращается в коллективное священнодействие, своеобразный ритуал и удовольствие .Удовольствие от коллективного труда, от ощущения сопричастности к "таинству" приготовления чебуреков! Приятного и вам аппетита!

Что ж так длинно получилось?!

как я их люблю! но не ем уже лет 8точно!

Пища тяжелая при всех ее вкусовых достоинства! Я тоже позволяю себе только в особых случаях.

Очень люблю чебуреки,особенно с сыром,но сама еще никогда не готовила,надо себя как-то побаловать

обожаю.....
на Кавказе сама делала...научили.....но как то покупные вкуснее, быстрее, и аппетитнее))))))

Я жарила чебуреки лишь однажды. Сделала большой огонь, они у меня пригорели, тесто было толстое. В общем, один съела и выбросила. Больше не готовила. Собственно, та же ерунда и с беляшами. Не умею я готовить эти штуки. Оно, наверное, и к лучшему, т.к. подобную пищу употребляем крайне редко.

насколько я знаю, чебуреки варятся в масле...

0

Да, в кипящем масле жарятся. Вот где фритюрницам применение! Летом мы жарили в казане на костре на даче... Вот где пиршество было! Дети с семьями, внуки(трое уже взрослых) - всем было чем заняться! А зимой в квартире - в утятнице жарились очень хорошо!

А вот с сыром(или с творогом?) не пробовала. Это вкусно?

Если бы замесить теста на беляши строго ограниченное количество, чтобы не соблазниться и не съесть больше. Ни разу не пробовала приготовить беляши, а надо бы!













е

Ну, думаю, кавказские чебуреки это что-то невообразимое! А вот, что покупные вкуснее, не соглашусь...

С твердым сыром - голландский или российский можно,очень вкусно

Да, наверное очень вкусно! А приправки какие-то кладутся к сыру? .травки, например?

Да,можно добавить,еще очень вкусно если к сыру еще положить пару ломтиков свежих помидор:grin:
Ну,все - хочу чебуреков

так и я теперь хочу - надо будет сег.или завтра сделать...