Хочу попробовать испечь куличи на Пасху. Поделитесь хорошим проверенным рецептом.


РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ ПАСОК



Белковая глазурь на водяной бане



Белковая глазурь

Хотите для сравнения московские цены? Ну, так, интереса ради?
Молоко суперпастеризованное(дл. хранения) 1,5 л пакет - 59,90руб.
Дрожжи САФ 11 гр. 10 руб
Мука обыкновенная(не Макфа) 2 кг 47 руб
Сахар фасован. 1 кг 32 руб
Ванильный сахар 6 руб
Масло сливочное 82 проц. 42,90
Маргарин Хозяюшка 14,50
Яйца средней цены 47 руб.
Курс рубля к гривне примерно 4:1, т.е. цену в рублях делим на 4, получаем стоимость в гривнах

Тема сравнения цен перенесена сюда: viewtopic.php?f=18&t=530

Вот так готовились мои паски:

Опара


Тесто в процессе вымешивания. Меня хватило на 20 минут


Только из духовки. Не рассчитала с количеством теста, и паски получились маленькие.


Помадка: 3 белка и 250 гр сахарной пудры (по рецепту должно быть 400 грамм). Скажу, что сразу помадка жидковата, но когда застынет, то прекрасная. Не осыпается и не крошится. И к рукам не липнет как бывает с неудачной помадкой.


Ну и сама паска

Как итог могу сказать, что паски пекла по рецепту Сударыни. По вкусу они просто отменные. Как сказал муж, это самая вкусная паска, которую он когда-либо пробовал. Зная его, это правда. Иначе просто бы промолчал.
Теперь вопрос к Сударыне. Каким по консистенции должно быть тесто? Не слишком ли жидкое? Паска, конечно тоже крошилась, масло и немножко маргарина положила. Но ее вкус покрыл с головой такие маленькие огрехи

В этот раз поэскпериментировала - сделала тесто не таким жидким, как обычно. Зря! Зачерствели очень быстро. Мои остались довольны, а я все анализирую: - Что не так?! Одно знаю - масло класть не буду, с маргарином выпечка лучше получается, муки, если и добавлю, то самую малость.
Оценка твоего супруга дорогого стоит! Оценка мужчины это "5"+!

А если тесто не отстает как положено от рук? В чем причина?

Jinger, ммммммммм какие пасочки получились , аж слюнки потекли.

Я смотрю теперь на фото и тоже слюнки глотаю. Уж очень быстро они разошлись! Паска просто таяла во рту! Надо будет по этому же рецепту булочки испечь. Зачем себе отказывать в удовольствии аж до следующей Пасхи, когда можно порадовать себя уже сейчас!

Пасхальный кулич по-итальянски

Вам понадобится:
600 г пшеничной муки
250 г мелко нарезанных апельсиновых и лимонных цукатов
200 г маргарина
150 г сахара
100 г изюма без косточки
50 г консервированной вишни
3 яйца
2 яичных желтка
1 кубик дрожжей
¼ л молока
1 ч.л. тертой цедры лимона
1 ч.л. соли
1 щепотка мускатного ореха



Способ приготовления:
Молоко налить в кастрюлю, всыпать муку и сахар, перемешать, в центре сделать углубление, в него влить тщательно размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, оставить на 10 мин.
Когда на тесте появятся пузыри, добавить размягченный маргарин, желтки и яйца, пряности, замесить упругое тесто, накрыть, оставить в тепле на полчаса, затем добавить присыпанные мукой цукаты, вишню и подготовленный изюм.
Круглую высокую форму для выпекания смазать маслом, на две трети заполнить тестом, оставить на 25 мин, крест накрест надрезать его поверхность ножом, запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 мин.
Во время выпекания накрыть пасхальный кулич по-итальянски алюминиевой фольгой, чтобы он не подгорел, а после выпекания вынуть его из формы, дать остыть, завернуть в фольгу и оставить на сутки в фольге перед подачей к столу.

Сударыня, а скажите, пожалуйста, какой выход куличей по Вашему рецепту ?

а я люблю сайт кулинарный SAY7.INFO
там всегда такие доступные рецепты и очень хорошо описан процесс приготовления....
вот пасха - http://www.say7.info/cook/recipe/547-Paskha-tvorozhnaya.html
а вот кулич - http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html

Спасибо! Сейчас "зайду",посмотрю обязательно !

а вот фото - (для тех кому лень переходить по ссылке)

надеюсь сайт понравится)))))

а вот мои куличики....правда 2х летней давности)))

Молодец! Сколько труда вложено! А в этом году будешь печь?

да.....хочется много напечь)))))потом похвастаю)))))
и яйца хочу ....типо декупаж сделать.....но не знаю получится ли)))))
лишь бы не залениться)))))

Этот сайт и мой любимый,очень много готовила по нем

А я больше люблю журналы. Обожаю Лизу "Приятного аппетита". Неплохая Единственная "Это вкусно" (кажется так называется). А вот скромненький журнальчик "Люблю готовить" меня не вдохновляет на подвиги. Нравится, чтобы не только рецепты хорошие были, но и оформление периодики чтобы было красивым, не наляпистым, чистым и аккуратным.

И я делала 2г.подряд и в этом собираюсь творожную пасочку,все-все ее очень любят(орехи,курага,цукаты такие вкуснючие выходят в срединке)
А в обычное дрожжевое тесто добавляю кокосовую стружку еще - очень вкусно!

я пеку по 2м рецептам. один классический, так бабушка и мама пекут, а второй из тырнета - авангардный))) вот рецепт

* 1 кг муки
* 1,5-2 стакана молока
* 6 яиц
* 50 г дрожжей
* 1/2 ч. л. соли
* 3/4-1 стакан сахара
* маргарин или сливочное масло 0,5 пачки
* 1 пакетик порошка ванилина
* изюм, курага, чернослив по вкусу
* 3/4 стакана измельченных грецких орехов
* коньяк
* цедра лимона и апельсина
* какао порошок 2-3 ст. л.
* сок 1/2 лимона
* сахарная пудра 250 г
* сливочное масло 60-70 г


Способ приготовления:
Натереть апельсиновую и лимонную цедру.
Курагу и изюм нарезать и переложить вместе с подготовленным изюмом в миску, залить коньяком.
Свежие дрожжи раскрошить.
Взять стакан, выложить в него дрожжи, добавить 2 ч. л. сахарного песка и 50-70 мл теплой воды, перемешать и дать постоять минут 5.
Когда дрожжи поднимутся, можно приступать к приготовлению опары. Я их непосредственно перед использованием еще раз перемешиваю.
Итак берем большую кастрюлю , выливаем молоко и подогреваем до приятного теплого состояния (молоко не должно быть горячим!). Выливаем в молоко дрожжи.
Добавляем 0,5 кг просеянной муки.
Замешиваем тесто. Накрываем влажным полотенцем и даем постоять около часа, чтобы наша опара поднялась.
Приблизительно через час начинаем подготавливать остальные продукты. Отделить белки от желтков - желтки взбить с сахарным песком и ванильным сахаром .
В белки добавить щепотку соли и взбить в пену.
Когда нашей опаре уже мало место в кастрюле , приступаем к дальнейшему приготовлению теста. вливаем растопленное сливочное масло.
Выкладываем цедру.Добавляем желтки.
Вводим белки и хорошенько все размешиваем.
Добавляем просеянную оставшуюся муку.
Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем подойти.
Слить с цукатов жидкость, пересыпать небольшим количеством муки.
Когда тесто подойдет, ввести цукаты.
Добавить орехи (немного оставить) и хорошенько все перемешать.
Разложить тесто в формы, заполнив их на 1/2. Дать подняться до 3/4 высоты. Смазать яйцом, посыпать оставшимися орехами.
Поставить формы в разогретую до 180-200 градусов духовку . Выпекать около 30 минут или до тех пор, пока верхушка не покроется аппетитной золотистой корочкой.
Затем поверхность куличей закрыть бумагой для выпечки и выпекать до готовности. Готовность проверяется деревянной шпажкой. Вытащить готовые куличики из формы и охладить.
Приготовление шоколадной глазури. В сотейнике растопить сливочное масло или маргарин. Добавить лимонный сок.
Всыпать сахарную пудру.
Добавить порошок какао, все размешать до однородной массы.
Смазать шоколадной помадкой верх кулича, украсить по своему вкусу.

Из моих нововведений - как глазурь использую шоколад черный расплавленный на водяной бане + стакан молока. В прошлом году добавляла курагу, грецкий орех и изюм. В этом году купила лесные орешки, курагу и сушонный ананас. После Пасхи отчитаюсь как получилось

Это мои прошлогодние