Месяц прошел с моего возвращения из Средиземноморья домой, но время от времени захлестывают воспоминания от той поездки. Среди множества приятных эпизодов, которые греют душу, и впечатления от средиземноморской кухни. Для нее характерно обилие овощей, пряных трав, чеснока, присутствие рыбных блюд и острых соусов. Предлагаю в этой теме делиться рецептами этой кухни - наверняка вам они известны!

Впечатлило овощное ассорти, запеченное в духовке с грилем. Дома опробовала в обычной духовке, без гриля. Понравилось.

http://www.radikal.ru]

Помыть овощи: не крупный картофель(картофель почистить), морковь, кабачок, баклажан, сладкий перец, репчатый лук. Все овощи порезать крупно(баклажан на 4-6 частей, кабачок молодой - так же, морковь - тоже, луковицу на 4 части, перец - на 4-6 частей), сложить в кастрюлю, например, и замариновать. Овощи не должны "утопать" в маринаде, а должны быть им обволакиваемы. В составе маринада: соевый соус, соль по вкусу(осторожно, соевый соус ведь соленый!), травы, чеснок(кто сколько любит), оливковое масло(можно заменить на подсолнечное). Овощи полить маринадом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. За это время еще пару раз помешать. Замаринованные овощи выложить на противень и, полив остатками маринада, поставить в нагретую духовку. Готовность определять по готовности картофеля - все остальные овощи приготовятся быстрее. Мелкий картофель можно заменить на крупный, разрезав его на 4 части, например.
Овощное ассорти может быть гарниром к мясу или рыбе, а может быть и самостоятельным блюдом. На любителя. Мне было очень вкусно!
Близится сезон овощей и этот рецепт может оказаться полезным , а для кого-то станет любимым !
P.S. На фото видны дольки батата, сладкого картофеля. В наших условиях батат можно исключить из состава блюда.

Люблю пробовать все новенькое,но вот ихние специи меня не впечатлили,уж очень их много и какие-то они специфические - на любителя,но дома мы будем готовить из своих родных,так что можно попробовать что-то приготовить

Да, от их специй и я не в восторге, но для себя вывод сделала - умеренность в них должна быть. Когда их много - не люблю, а чуточку - очень хорошо. Тут вариантов может быть много.

Здесь я с вами согласна,делитесь рецептами еще,уж очень аппетитные овощи у вас получились

А рыбку пробовала вот такую. Сорт рыбы - хорошо бы костей в ней поменьше было. В нашем случае была морская рыбка дЭнис, в Москве она - сибас. Это все рыбки не из дешевых, но можно заменить на рыбку более доступную - важен способ приготовления.
http://www.radikal.ru]

Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, помыть, жабры удалить(нам подавали рыбу целиком, с головой, 1шт.на порцию), плавники и хвосты отрезать. Посолить сверху тушку и внутри и положить в брюшко пучок трав - укропа и петрушки. Подчеркиваю - пучок, какой поместится в рыбке. Сверху на тушку выдавить несколько капель сока лимона, а можно и положить тоненько нарезанные ломтики лимона. И всю эту роскошь завернуть в фольгу. Завернуть порционно, т.е. - каждому по рыбке! Вкусно и щадяще для печени и желудка! И, разумеется, запечь в духовке.

Сударыня мммм,какая вкусная темка
овощи -супер рецепт ,Я точно попробываю
Спасибо Вам

насмотрелась....аж есть захотела....пойду что-нить состряпаю))))

Вкусно и, что немаловажно, по времени не затратно и , можно сказать, диетично

Я обожаю средиземноморскую кухню, в частности, итальянскую! Я просто очень люблю блюда из категории мясо/рыба с овощами! И плюс к этому сыры и соусы!
Итальянская кухня нравится еще тем, что в ней всё сочное - сухих блюд практически нет вообще!
Одно из любимых - баклажаны кружочками, запеченные слоями с моццареллой и томатным соусом (скажем так, измельченные протушенные томаты)! И к ним куриное феле на гриле! Ням-ням!!!

А вот рис. Это мастер-класс от моей невестушки Она любит и умеет готовить, а я у нее учусь тому, чего не умею сама - все уметь не возможно! . Этот рецепт для тех, кто любит не рисовую кашу, а рис, где каждое зернышко отдельно. Я такой люблю.

Налить в кастрюлю 3-5 ст.ложек растительного масла, разогреть

http://www.radikal.ru]


http://www.radikal.ru]
http://www.radikal.ru]
В разогретое масло всыпать 1 стакан сухого риса и, помешивая, держать на большом огне 5 минут.

Затем наливаем 2 стакана крутого кипятка, солим,
http://www.radikal.ru]
Добавляем специи. У них это "Смесь для персидского плова". При ближайшем рассмотрении состав этой смеси такой: пассерованый до мягкости лук с морковкой, травы , жареные тыквенные семечки и фисташки, перец черный, паприка.

http://www.radikal.ru]
http://www.radikal.ru]

http://www.radikal.ru]

http://www.radikal.ru]
Перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой. Через 5 минут еще перемешать и готовить еще 5 минут.
Теперь можно подогрев выключить и под крышкой оставить еще на 5 минут.
Приготовленный таким образом рис будет хорош в качестве гарнира к рыбе и к мясу, а может быть самостоятельным блюдом.

А вот это я обязательно попробую! Должно быть необычайно вкусно! Это блюдо из разряда "антипаста" - к макаронам обязательное овощное дополнение

Это не я приготовила, а сын. Любит готовить и подходит творчески к этому процессу. Не потому ли, что в детстве был так разборчив в еде

Во-первых, ФИЛЕ, конечно, сорри за опечатку
Еще хотела добавить (для тех, кто захочет приготовить) - баклажаны предварительно обжарить на свокороде, т.к. не успеют пропечься, а сыр уже начнет подгорать (если сырыми запекать)!

Во-первых, ФИЛЕ, конечно, сорри за опечатку
Еще хотела добавить (для тех, кто захочет приготовить) - баклажаны предварительно обжарить на свокороде, т.к. не успеют пропечься, а сыр уже начнет подгорать (если сырыми запекать)![/qu

Полезное уточнение, спасибо! Достаточно, наверное, будет положить кружки баклажан на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и довести под крышкой до мягкости, сильно не зажаривая их - мы же за здоровое питание . Ну, а о том, что прежде, чем баклажан употребить, его надо нарезав посолить и дать горечи уйти, знают наверное, все

А вот соус "Песто", который мне пришлось отведать там же, в средиземноморской жаркой стране. Все, что приходилось пробовать в Москве в итальянском ресторане, оказалось жалким подобием
К сожалению, мастер-класс с фото показать не могу - нет у меня погружного блендера, любой другой блендер с этой задачей не справится.
Для соуса нужно: большой пучок свежего базилика зеленого(можно и с красными листиками), орехи грецкие, чеснок, масло оливковое, соль.

Оборвать все листики базилика, тщательно промыть в проточной воде, дать ей стечь и , сложив листики в емкость, измельчить их погружным блендером до пастообразного состояния. К ним добавить мелко размолотые орехи, выдавленный через давилку чеснок, оливковое масло , желательно, и соль, все тщательно смешать. Можно подавать к любому мясу, к бутербродам с сыром, к творогу и просто - намазать на хлеб! Свежий базилик к тому же обладает мочегонным свойством( на заметку беременным Women, имеющим проблемы с отеками)

Сударыня,
Спасибо ОГРОМНОЕ за то, что я наконец-то саогла сварить такой рис, который всегда пердставляла, но сама не могла сварить!!!
Сколько я уже до этого методов перепробовала! Последний был - 2 раза доводить до кипения, сливать воду, опять заливать холодной водой - в общем, "развлекалась" как могла!!!!
А тут - всё так просто и, самое главное, что рис не только рассыпчатый (что, в принципе, было основным критерием), а еще и как-то более качественно проготовленный - даже не знаю, как это выразить словами. Наверное, так: во все мои предыдущие разы казалось, что рисинка проготовливается снаружи по навправлению к центру, а здесь кажется, что она прямо изнутри проготовилась сначала, а потом "дошла" снаружи и, таким образом, еще и рассыпчатость получилась!!!!!!!!!!!!!!!!!

спасибо Ваше передам невестушке при случае - ее научили марокканские еврейки. Я теперь варю только так. Рада, что Вам оказался полезным рецепт!

Люблю пробовать все новое и необычное! Попробовав, захотела поделиться вами, а куда разместить, засомневалась. По статусу - закуска, но принадлежит к средиземноморской кухне... Размещаю здесь!



Это творожно-сырные шарики, жареные в масле.
Смешала 300гр творога
300 гр сыра, тертого на крупной терке
2 яйца
2 ст.ложки манки
Сухой укроп, сухой чеснок и смесь сухих трав(базилик, куркума, семена петрушки, а можно - по вкусу). Все тщательно перемешать и сформовать в шарики величиной с грецкий орех, панировать в манной крупе и жарить на среднем огне с 2-х сторон. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Мои "шарики" не совсем шариками получились-не захотела расходовать много масла, а потому жарила, как обычные сырники. Необычно - да". Но очень вкусно! Даже муж, который не любит экспериментов на кухне, одобрил. Холодными они еще вкуснее, чем в горячем виде.
Это блюдо из греческой кухни.Дочь привезла из командировки рецепт вместе с комплектом приправ к сырным блюдам.