Хочу попробовать испечь куличи на Пасху. Поделитесь хорошим проверенным рецептом.


РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ ПАСОК



Белковая глазурь на водяной бане



Белковая глазурь

Спасибо за рецепт. Я снова в сомнениях - по какому рецепту печь. Я люблю все новое, эксперименты и все такое. Но боюсь, что мои пасочные эксперименты закончатся не вкусными пасками. Но печь по стандарту - это же скучно! Наверное, как всегда - одни паски испеку по стандартному рецепту, а другие по-новому.

А у меня глазурь плохо выходит, чего то я не знаю. Как вы делаете?

Хорошо нужно белки взбить. И все. Яйца должны быть холодными, а посуда чистая, без капли жира на стенках. И миксер с хорошими оборотами.

Вот рецепт, по которому делала в прошлом году:
Помадка: 3 белка и 250 гр сахарной пудры (по рецепту должно быть 400 грамм). Скажу, что сразу помадка жидковата, но когда застынет, то прекрасная. Не осыпается и не крошится. И к рукам не липнет как бывает с неудачной помадкой.

Один выход - продолжать месить, добавив чуточку муки, пока-таки руки не станут читсыми от теста

Трудно сказать. Формы разные по емкости - есть литровые, 0,5 л и 0, 35 и куличи по размеру разные. Вот таких разных у меня получается от 13 до 15 штук.

У меня по рецепту Сударыни в прошлом году получилось вот столько пасок:

Только что вернулась из супермаркета - куличей выбор огромный! Выпечены и продаются в бумажных расписных формах, красиво украшены, но цены-ы-ы! Поражают воображение! От 35 руб до 520! И та, что стоит 520, раза в 4 больше той, которая стоит 35 руб. Что такое экзотическое в нее вложено? Из чего ее испекли, чтобы предлагать за 17 долларов? Упаковка красивая, но не из чистого же золота
Нет уж! Испеку сама в субботу с утра пораньше - мне нравится возиться с дрожжевым тестом!

Огого! Паска под 100 гривен - это уже перебор! )))

WomanZP, Сударыня, обращаюсь к Вам:

Прочитала тему и твердо решила испечь по рецепту Сударыни пасочки.
Сразу говорю: паски никогда в жизни не пекла, и вообще из дрожжевого теста никогда ничего не пекла.
Поэтому у меня к Вам огромная просьба: Не могли бы Вы более детально описать процесс замешивания теста?
Вот, например, Вы пишите:
"Половину муки(предварительно просеянной), яйца, сахар, сметану, растворенные дрожжи замесить".
Не могли бы Вы подсказать, в каком порядке лучше всё это смешивать и что такое растворенные дрожжи?
Мне очень стыдно за такие вопросы, но ТА-А-АК хочется попробовать совершить этот подвиг!
Может, еще какие-то есть у Вас советы промежуточные?
Спасибо большое заранее!!!

Ничего стыдного нет, когда нужно узнать полезную информацию. Не стыдно.
Начнем по порядку. Рецепт перед Вами. Муку просеять всю, сколько по рецепту предстоит использовать.
Половину просеянной муки всыпать в кастрюлю. Добавить в муку яйца, сметану, сахар и дрожжи. Дрожжи могут быть сухими быстрорастворимыми и тогда их элементарно всыпать в муку. Я использую дрожжи САФ-Момент, французские быстрые дрожжи. Если у Вас прессованные в брикетике дрожжи, их предварительно надо раскрошить, всыпать ложку сахару, большую щепоть муки и все это тщательно растереть в отдельной посуде(мисочке, кружке ит.д) с теплым молоком, не теплее, чем 35-37 градусов.Оставить их для брожения на 15-20 минут в теплом, но не горячем месте. Вся эта дрожжевая смесь должна превратиться почти полностью в пенистую массу. Дрожжи вспенятся, будет много пузырьков. Вот теперь их можно влить в посуду с мукой и др. ингредиентами(яйца, сметана, сахар). Тщательно все вымесить, чтобы не осталось комочков. Вымешивая, подхватывать нижний слой теста, как бы переворачивая его, не оставляя непромешенных участков. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и еще чем-нибудь теплым и оставить. Подождать пока тесто увеличится в объеме вдвое. Обмять его и добавить оставшуюся муку, ароматизаторы, изюм или цукаты, растопленный и остывший до теплого маргарин. Месить также, как и в первый раз. Маргарин должен вмеситься в тесто полностью, его не должно быть видно на поверхности теста. Попробуйте тесто на вкус - оно уже очень вкусное!
Дальше - по рецепту. Будут вопросы - задавайте. Я на связи.Никаких вопросов не стесняйтесь. Можно в личку стучаться.

Спасибо Вам огромное!
Дрожжи купила сухие, на которых написано - "сразу в муку" (вот буквально час назад пришла из АТБ и Сильпо) - там только такие были! Надеюсь, всё получится!
Еще один вопросик:
Сколько приблизительно времени потребуется от начала приготовления и до момента "отправки" в духовку (плюс-минус 1 час)? Просто хочется спланировать, чтобы понять, когда лучше начинать (планирую в субботу с самого утра)?

Будем в субботу вместе печь! Время обработки теста и его подъема всегда разное. Важно: тесто должно быть теплым(35-37 град.), это благоприятные условия для "работы" дрожжей. Если все будет идти в таком режиме, то часа 4 до духовки понадобится.
p.s. Только что на кулинарном сайте прочитала, что 50 гр.прессованных дрожжей равны 1,5 пакетикам дрожжей САФ, раньше читала другое. Попробую положить 1,5 пакетика, не испорчу.

Милостивая Сударыня!
Уповая на Вашу благосклонность, осмелюсь вновь обратиться к Вам, ибо опасаюсь, что без Вашей помощи затея сия будет больно хлопотной, а результат плачевный.
Однако прежде чем обратиться к Вам вновь с расспросами, позвольте выразить Вам благодарность за Ваше участие и столь развернутые толкования сего нелегкого процесса!
Не могу не поделиться с Вами той радостью и утешением, что наполняли меня, когда довелось мне читать Ваше последнее послание, в котором Вы пишите, что покупаете дрожжи САФ-момент. Пересмотрев давеча свои приобретения из гастрономии, увидела, что такие же дрожжи довелось и мне купить, что было чистым совпадением.
Но довольно о моих приобретениях - не осмеливаюсь более задерживать Вас своей косноязычной болтовней, а перейду к своим вопросам:
- Поскольку дрожжи, что мы с Вами планируем использовать, сухие, то нужно ли добавлять молоко в тесто (и сразу ли всё) - понимаю так, что первоначально молоко использовалось для растворения дрожжей?
- Нужно ли бумажные формы для выпекания смазывать чем-нибудь?
На сим заканчиваю писать. Буду безмерно благодарна Вам, благочестивая Сударыня, если Вы порадуете меня своим ответом. Прошу прощения, что занимаю Ваше время, но Вы - моё единственное спасение.

Местные предприниматели так не думают!

У нас паска стоит, в среднем, 10-13 гривен за 400 гр. В Амсторе 3.10 грн. - 100 гр паски.

Я так поняла, что мой ник вдохновил Вас на столь высокий стиль общения ? .Я оценила это! - Ваша"косноязычная болтовня" чертовски милА!
К делу, однако!
Вашим первым шагом будет: подогреть молоко до 35 градусов и влить его в кастрюлю(полагаю, в ней вы будете замешивать Ваше тесто). Емкость этой кастрюли должна быть такой, которая позволит тесту увеличиться в объеме , как минимум, вдвое. После молока добавить яйца, с вечера извлеченные из холодильника, дабы придать им температуру комнатную. Туда же выложить сметану и, желательно, тоже не холодную. И когда в кастрюле окажутся все жидкие или близкие к жидкому состоянию ингредиенты, сыпьте половину просеянной муки(Вы ведь просеяли всю муку!). И только теперь, на муку, можно высыпать дрожжи. А теперь месите, сударыня! Как приятно быть "единственным спасением"!
P.S. Вчера моя невестка испекла впервые в жизни такие куличи - удались на славу! Все и у Вас получится

О-о-о! Здесь таких цен не знают ! Здесь пирожок - слойка, например, стоит 25-30 руб. А у вас куличик весом в 400 гр. 40-50 руб!

Ну, я на такие подвиги не способна, чтобы печь по двум рецептам, хотя... любопытно и с тестом дрожжевым люблю повозиться... Подумаю! Но семья любит мои, традиционные Нет, вряд ли буду экспериментировать

так-с... нужно настроиться и тоже встать в ваши ряды. первое дело сделала-рецепт Сударыни переписала..

Та-а-ак... Уже нас трое на завтра - Сударыня, aleksa_tro и я!
Будем параллельно печь, а потом делиться впечатлениями и вкусовыми ощущениями!
Кто еще с нами?