Рецепты.

Менемен

К завтраку нет ничего лучше чем сковорода этого очень простого в приготовлении блюда. Любимое блюдо холостяков и студентов.


Нам понадобится на 2 порции
1 луковица
2 яйца
1 сладкий перец
2 крупных сочных помидора
соль, перец по вкусу
зелень, пряные травы, красный перец в хлопьях по желанию
масло для жарки

Режем лук полукольцами. Перец можно нарезать как вам угодно, кубиками или прямоугольниками среднего размера, соломкой. С помидорами можно тоже поступить по разному, я обычно тру его на терке в кашицу, но можно сделать по другому - ошпарить снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Петрушку тоже измельчить.
Подрумяниваем на сковороде лук, потом добавляем к нему перец и обжариваем его минуты 2-3. Засыпаем помидоры, мешаем, солим и тушим овощи под крышкой еще 5 минут. Далее по очереди вбиваем яйца и вилкой или лопаткой перемешиваем их с овощной массой. Добавляем черный перец, и по желанию пряные травы (я беру прованскую смесь), перец в хлопьях. Продолжаем помешивать пока яйцо не побелеет и не выпарится жидкость. Консистенцию регулируйте сами, как вам нравится. Нам нравится есть с помощью хлеба макая его в менемен, кто-то предпочитает вилкой. После того как решите, что блюдо уже готово по желанию посыпаете его петрушкой и подаете.

Я с таким набором овощей себе просто яичницу делаю (не люблю взбитые яйца, люблю когда желток жидкий), и правда вкус - пальчики оближешь!

Это турецкое блюдо? Я думала, это просто омлет с овощами.

А мне Миш-маш напоминает

100% турецкое. Причем довольно старинное. Хотя в ближневосточной кухне есть похожие рецепты.

А для меня омлет это когда яйца взбивают в миске с жидкостью и выливают на сковороду, после этого закрывают крышкой и не поднимают до готовности.

А мы просто с мужем ходим в Эфест. Они вкусно готовят всякие штучки!

Vikusya, в этой теме о домашней турецкой кухне, истории блюд и рецептах.

Тему для обсуждения заведения "Эфес" можно создать в этом разделе
woman.zp.ua/forum/viewforum.php?f=261

Нет, мишмаш менее однородный. И кусочки большие по размеру. Аналогом этого блюда можно назвать шакшуку, её также можно есть с помощью хлеба.

А ты пахлаву готовила сама?

Только из покупной юфки. Чтобы приготовить баклаву по традиционному турецкому рецепту, нужно полдня убить. А время, как известно, деньги.

Но чтобы не быть невежливой
Вот нашла хороший простой рецепт домашней баклавы. Девочка все рассказывает на английском, есть текст на экране. Если что-то непонятно, попробую помочь.

Лепешки с лавандой и прованскими травами
С формой беда сегодня

А лаванда в каком виде? Масло / цветы

Засушенные цветы

А как лепешки делать?

У нас сегодня чечевичный суп-пюре. Не знаю турецкая ли это кухня,но такой суп мы ели только в турецких отелях. Ну оч вкусно!!!

МиЛаЯ БлОнДиНкА

141 мл воды
227 гр муки
3 гр морской соли
2 ст. ложки оливкового масла
4 гр сухих дрожжей
щепотка лаванды

Смешиваешь все сухие ингредиенты, затем добавляешь воду и масло. Возможно придется досыпать еще немного муки. Месить тесто не станет гладким и эластичным. Формируешь тесто в шар, кладешь в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Миску затянуть пленкой и в теплое место на 3 часа. Я обычно обминаю его дважды за это время.
Присыпать стол мукой, тесто разделить на 4 равные части и каждую раскатать в лепешку толщиной 4-5 мм. Лепешки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать прованскими травами и в духовку при 220 С, на 3-4 минуты или пока не подрумянятся (на мои не смотри, я задумалась и слишком тонко раскатала, если бы ждала румянца они бы в мацу превратились ). В идеале они должны печься на камне или чугунной сковороде, в крайнем случае силиконовый коврик, к пергаменту могут прилипнуть).
Очень вкусно и с основными блюдами и просто с медом.

Juliana, да, я его тоже очень люблю, он называется мерджимек.

Интересно попробовать лепешки. Особенно интересно как лаванда себя проявит.
И кстати где ее взять? В Ашане, Сильпо есть? Или то нужно у бабушек на рынке искать?
А суп с чечевицей тоже люблю, хотя я ела обычный домашний, незнаю чем отличается от мерджимека.

МиЛаЯ БлОнДиНкА, покупала у бабулек на Анголенко, я без лаванды не могу, просто обожаю, особенно в сочетании с лимоном. Прекрасно проявляет себя в выпечке.

Вот и сегодня не удержалась Итак...


Происхождение этого блюда спорно. Хотя сейчас ревани это повседневный десерт турецкой и греческой кухни, но несколько веков назад он принадлежал османской дворцовой кухне. Есть версия, что он был изобретен придворными поварами в XVI веке в честь завоевания Еревана (отсюда и название). Но в тоже время подобный десерт настолько распространен в кухнях стран Восточного Средиземноморья, что появляется подозрение, что именем "Ревани" был назван далеко не новый десерт. Его могли просто переименовать.
Ну от истории к практике.
Нам нужны
3 яйца
0,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан манной крупы
1 стакан муки (есть вариант, где этот ингредиент сокращен до 3 ст л)
1 стакан натурального йогурта
10 гр разрыхлителя
10 гр ванильного сахара

Для шербета
2 стакана сахара
3 стакана воды
1 ст. л. лимонного сока
1 щепотка лаванды

Варим шербет. Заливаем сахар водой, добавляем лимонный сок и лаванду. Доводим до кипения и варим 20-25 минут на медленном огне. Отставляем остывать.

Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем манку, йогурт, растительное масло, муку с разрыхлителем, ванильный сахар. Хорошенько взбиваем. Выливаем получившуюся смесь в смазанную маслом форму (моя диаметром 28). Выпекаем примерно 25-30 минут при 170 С, до сухой палочки. Готовый пирог разрезаем на ромбы или квадраты и заливаем теплым шербетом, даем ему полностью впитаться. Подавать только холодным.
Afiyet olsun!

Звыняйте за вилку на заднем плане, просто на этом фото лучше видна внутренняя часть пирога.

ПыСы: мужа в армии этим просто закармливали, говорит, что чуть ли не каждый день. Я поначалу боялась лишний раз печь. Вдруг ненавидит, но молчит об этом.

вау!!!!спасибо за рецепты!