с покупкой кофемолки начинаю вспоминать способы обжаривания зерен и приготовления кофе. Поделюсь ними и с вами.

Почти каждый человек начинает свое утро с ароматной чашечки кофе. Многих давно перестал удовлетворять растворимый кофе. Натуральный, перемолотый, сваренный кофе – настоящий ритуал для гурманов. Но вкусный и бодрящий напиток невозможно приготовить без качественных, правильно прожаренных зерен. Как же происходит загадочный процесс обжарки?

1 этап: обжаривание зерен

цитирую самое основное

Начните с того, что включите вытяжку над плитой или откройте окно на кухне. Обжарка кофе дает легкий и ароматный дым, особенно в конце процесса обжарки. Не обращайте внимания на шелуху, которая присутствует, в большем или меньшем количестве на большинстве сортов кофе. На вкус в чашке шелуха в любом случае никак не влияет. Приготовьте необходимую емкость для охлаждения кофе. Лучше всего для этой цели подойдет дуршлаг или металлическое сито. Чем больше у него поверхность, тем легче в него быстро, одним разом вытряхнуть весь обжаренный кофе, и тем лучше кофе будет охлаждаться. Не охлаждайте обжаренный кофе водой! Подготовьте деревянную лопатку для перемешивания.
В небольшом котелке или стальном ведерке кофе можно просто время от времени встряхивать! Равномерность обжарки будет прежде всего зависеть от того как удачно Вы перемешиваете кофе в соотношении с силой источника тепла. Чем сильнее огонь, тем быстрее процесс обжарки, и тем интенсивнее должно быть перемешивание. Терять слишком много тепла при перемешивании, используя данный «открытый» способ обжарки, однако не рекомендуется. На практике Вы должны сами «набить руку» и научиться определять оптимальное тепло применительно к Вашему обжарочному сосуду и достаточное для равномерной обжарки перемешивание. Наши эксперименты показывали, что возможно легче добиться равномерного результата периодически встряхивая весь кофе (не слишком часто, но и не слишком редко!), но безусловно в этом случае обычная сковорода не совсем подойдет. Требуется закрытый сосуд с высокими краями. Если кофе жарится на обычной сковороде его можно перемешивать постоянно. Стальную кастрюлю легко встряхивать, придерживая крышку. В кастрюле или котелке кофе также хорошо сохраняет внутреннее тепло зерен, что положительно влияет на равномерность обжарки.
Используйте самую большую конфорку на Вашей плите, прежде всего для того, чтобы огонь равномерно грел все дно сосуда. Температуру можно регулировать для ускорения или замедления процесса, но когда процесс обжарки будет в самом разгаре Вам необходимо уделять основное внимание перемешиванию и слежением за быстро меняющейся степенью обжарки.
Высыпайте на сковороду зерно равномерным слоем в 2-3 зерна. В течение первых 5 – 7 минут зерна остаются зелеными постепенно меняя оттенок цвета на светло-желтый (здесь и далее указанные временные сроки лишь ориентировочны и зависят от силы теплоисточника, сосуда в котором кофе жарится и от ряда других факторов, таких как интенсивность перемешивания, сорта зерен, исходной температуры и.т.д). На начальном этапе запах от кофе можно назвать «травянистым». Постепенно кофейные зерна начинают дымиться более ароматным запахом, и Вы услышите характерный «первый треск», с которого собственно и начинается сам процесс обжарки. Сахара, содержащиеся в зерне, начинают карамелизовываться. Структура зерна меняется, и эфирные масла начинают выходить к поверхности зерна. Влага испаряется, и зерно увеличивается в объеме.

Затем зерно начинает проходить все стадии обжарки, от самой легкой до самой темной. Целью перемешивания является по возможности равномерная обжарка зерен, т.е. зерна проходят ту же стадию обжарки более или менее одновременно. Процесс обжарки можно приостановить на любой стадии, после того как все зерна прошли первый треск, и среди них нет сколько-нибудь значительного количества желтых зерен. Если Вы будете готовить кофе в эспрессо-машине или в турке, рекомендуем довести зерна до начала второго треска. В конце процесс обжарки ускоряется и степени обжарки быстро, буквально в течение нескольких десятков секунд чередуют друг друга. Если на многих зернах, в процессе обжарки появились капли выступающих масел, срочно прекращайте обжарку и начните охлаждение! Далее жарить рискованно — процесс идет очень быстро и велика возможность пережарить кофе.

Легче всего достичь одинакового результата обжарки при наличии у Вас образца обжаренного кофе. Сравнивайте цвет обжарки (позаботьтесь о достаточно ярком освещении) и просто высыпите обжариваемый кофе в сито для охлаждения при достижении той же степени обжарки как у Вашего образца. Обжаренный кофе должен охлаждаться достаточно быстро, что и не является проблемой при домашнем количестве обжариваемого кофе. Высыпав кофе в сито или дуршлаг, помешайте его или продуйте. Просто выключить плиту и оставить кофе на ней не достаточно! Быстрое охлаждение позволяет точно остановится на задуманной степени обжарки и улучшает вкусовые качества кофе.

Разные сорта кофе жарятся немного по-разному, поэтому ничего страшного не произошло, если Ваш купаж имеет немного пестрый вид ( пока в нем нет существенного количества недожаренных -желтых или пережаренных -черных зерен). В идеале обжаренный кофе должен «доходить» в течение 6-12 часов после обжарки, и только после этого достигается пик вкусовых характеристик.
Результат! Готовый обжаренный кофе.Экспериментируйте! Кофе можно жарить как в виде отдельного моносорта, так и в виде купажа разных сортов. При домашней обжарке кофе Вы можете комбинировать сорта, руководствуясь любыми своими соображениями и предпочтениями.
Учтите, что неупакованный обжаренный кофе весьма быстро теряет свои вкусовые качества. Хранить его надо в плотной банке и молоть непосредственно перед приготовлением.

это низшие сорта... хоть у нас толком и в продаже нормального кофе нет, но это вообще одно горелое что-то такое, какое-то несуразное.
из недорогих я посоветовала б "Кава зи Львова", "тот же Якобс Монарх (я не люблю, но лучше пок ачесиву чем Форт), еще Jardin, Черная карта... - это до 50грн за 250грам

Спасибо!

Я тоже в основном в зернах беру. Так приятно смолоть его в ручной кофемолке и тут же заварить в джезве. Аромат...

А я по 1+1 видела в передачи по типу Вокруг света, жет как раз про этого зверька. Сначала их угостиди кофе, а потом показали как он добывается

Вот тут у нас тема про приготовление латте в домашних условиях:
http://woman.zp.ua/forum/viewtopic.php?f=51&t=4475

Перенеси туда свой пост, пожалуйста.

Ну чего, пусть будет и тут. Кофе ж. Я лучше продублирую.

я всегда на эту Каву из Львова смотрю....а купить не решаюсь....
но коли ты советуешь - попробую....

без сливок последнее время не могу кофе пить....

А нам папик с Эфиопии кофе ихнего привёз. Просто вау.

фото покажи)))не верю)))

Да? Ок.
вечером сфотографирую и вставлю.
правда там на пакете может не быть опознавательных знаков, не помню, т.к кофе на развес.

я как старуха с золотой рыбкой....потом попробовать захочу)))

Иннусь, как и обещала фото:

Класс. А я у сестрички пила кофе из Вьетнама, им кум привозил пару раз. Еще и кофеварку к нему, специальную, на чашку типа насадка. Если бы не пила вкуснейший кофе, приготовленный таким способом, никогда бы не поверила, что так можно "сварить".

Кстати, решила погуглить и показать вам это чудо))) По крайней мере, я раньше не видела.

Вьетнамская кофеварка - чашка-фильтр для кофе служит для заваривания кофе по-вьетнамски.
Культура заваривания кофе во Вьетнаме неотделима от использования кофеварки-фильтра для молотого кофе. Кофеварка-фильтр имеет объем 180 мл, выполнена из нержавеющей стали. Теперь заваривание кофе по-вьетнамски доступно каждому.

Чашечка кофе перенесет в Азию, в далекую страну Вьетнам. Богатый аромат, крепкий настой - наслаждение вкусом качественного исключительного кофе!
Как заварить вьетнамский кофе в кофеварке?
Чашка-фильтр подойдет для любых кружек диаметром от 6 см до 10 см.
На дно кружки насыпьте сахар или налейте сгущенное молоко. Поставьте фильтр на чашку, на дно насыпьте молотый вьетнамский кофе по вкусу, прижмите завинчивающимся прессом. В зависимости от степени завинчивания можно регулировать скорость заваривания кофейного напитка. Залейте прижатое кофе кипятком, подождите 3-5 мин, пока напиток просочится через фильтр в чашку.

Соглашусь, кофе у них оригинальный. Но я этим способом заварки кофе не прониклась. Опять же папуля привозил.
И тогда еще привозил растворимого вьетнамского, так он намного вкуснее наших растворимых!

как это интересно.....
а в наших кофейнях такое где-то готовят???

Хм, незнаю, не видела.
Может и да в более крутых, чем кофелайф.

Тоже как-то ни разу не встречала. Но я не особый ходок попить кофе где-то последнее время)))

я очень люблю швейцарский кофе Блазер.
у них вкусно все. сортов-много. что нравится- у них есть книжечка от Блазер в которой подробно рассказывается о каждом сорте кофе, о его происхождении и типе.
беру только в зернах, под машинку. любимый напиток- каппучино. и чтоб молоко было жирное, почти сливки- они тогда взбиваются в вкусную густую пенку

купила кофе вот такое по акции в атб

надеялась будет нормальное, ан нет, не фонтан