Сегодня порадовала своих любимых домашней колбаской,во-первых полезнее чем магазинская,во-вторых я однозначно знаю из чего она сделана)))
Вобщем, что нам нужно это мясо из которого я сделала фарш,немного сала ту да же,чтобы сухой колбаска не получилась,соль,перец,чеснок.Кишки ,которые мы будем начинять,ну и сода и уксус дабы немного убрать запах.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ СРАЗУ,ТЕМ У КОГО ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ЗАПАХАМ,ЛУЧШЕ ТАКУЮ КОЛБАСКУ НЕ ДЕЛАТЬ,ЗАПАХ ОТ КИШОК ИДЁТ НЕ ОЧ ПРИЯТНЫЙ,НО ОН НЕ СЛЫШЕН В ДАЛЬНЕЙШЕМ ПОСЛЕ ВСЕЙ ОБРАБОТКИ В САМОЙ КОЛБАСЕ.
Итак,фарш солим из расчёта 1 столовая ложка на килограмм фарша(часть соли потеряется в процессе варения),перчик по вкусу.Хорошо вымешиваем,выкладываем в любую посуду и накрываем пищевой плёнкой сверху,затем в холодильник на сутки мариноваться!Также нужно периодически перемешивать фарш.
Итак,начиняем наши кишки.Перед тем как начинять,я их всю ночь вымачивала в уксусе и соде (на литр воды 1 ст.ложка соды и 1 ст.ложка уксуса.)Но запашок всё равно есть.Я прочитала много инфо по этому поводу,скажу лишь ,что все сходятся на том,что полностью запах убрать невозможно.Я смерилась и понадеялась что запах всё же от дальнейших процедур уйдёт,и не ошиблась)
Так как у меня нету насадки на мясорубку для начинки кишок фаршем,то я начиняла прям руками,и равномено распределяла по кишкам фарш.

У меня получилась вот такая прелесть

Далее перед тем как варить колбасу,я попротыкивала зубочисткой в некоторых местах её,чтобы кишка не лопнула в процессе варки и ставим на 30 минут варить колбаску.


Затем на смазанным маслом противень выкладываем колбасу и печём в духовке до зарумянивания со всех сторон

И вот такая у меня получилась колбаска,очень вкусненькая)))))



Все приятно аппетита!

А ты рукой начиняешь? Мы всегда мясорубку использовали со специальной насадкой. Или брали обычную пластиковую бутылку, срезали у нее донышко, а на горлышко натягивали кишку. В бутылку не очень густой фарш (реже, чем у тебя, судя по фото) и он плавно проходил по желобку прямо в кишки. Можно еще палочкой проталкивать.

Натали,что ж ты на ночь глядя душу травишь?! Хочу колбасы! )))

ну да,у меня такой насадки не было,вот и пришлось руками)))я собственоо делал то в первый раз,уже ближе к новому году хочу сделать,тогда и с бутылкой попробую)))))

Юль,приходи поколбасничать!))))))))

Попробуй, это гораздо легче. Все-таки кишки тонкие, слипаются. Тяжело вот так вручную начинять.

Я думаю, в этот деле очень важно указать именно процесс обработки кишок. На сколько я знаю, их вымачивают воде, если не ошибаюсь, то с уксусом. Потом потихоньку выворачивают, счищаю налет на кишках, чтобы они были прозрачными. Счищать нужно аккуратно, чтобы не порвать кишки. Если есть дырочка, то в этом месте кишка отрезается. Проверяют есть ли дырки, надувая кишки.

Я бы с радостью, но у меня столько дел, столько дел! Но все равно спасибо за приглашение

я завтра подробнее напишу как кишки чистить-мне повезло,уже чищенные достались)

Всегда мечтала сделать домашнюю колбаску,а тут такая вкуснятина на фотках,вот только не знаю где эти кишки брать Может кто знает чем их можно заменить,может продается что-то для колбаски,уж очень захотелось

Кишки продают на рынке, там где мясо продают. Можно поискать в мясных рядах на рынках Анголенко, Запорожье-1, Крытом рынке.

Как аппетитно выглядит

Н-даа... А я-то думала, что я хорошая хозяйка... Для меня сделать такое - нереальный труд.

Примите комплименты, Натали ! Вашим мужчинам повезло !

Наташа у нас не только кулинар, но и мастер на все руки в вопросах вязания крючком и спицами, изготовления украшений, свадебных аксессуаров

Ой девочки,спасибо вам всем за тёплые комментарии))Сегодня хочу своих мальчиков грушевым штруделем порадовать,рецептик выложу позже))) А сейчас как и обещала пишу как правильно чистить кишки для начинения колбасы.Мне в этом повезло,так как моя бабуля двоюродная работала в общепите,и в отделе мяса и колбас,так что она меня консультировала по этому вопросу)))
Итак,что они делали перед тем как чистить кишки от жирка внутреннего и плёнки,это замачивали в растворе пищевой соды (4 ст.ложки на 1 литр воды) и уксуса (1ст.ложка на 1 литр воды).В таком растворе кишки вымачивались всю ночь.
После промывки нужно снять с наружной поверхности кишки плёночку с остатком жира на кишке.Она тоненькая и идет вдоль всей кишки,но должна легко отделяться после вымачивания в соде и уксусе.
Эту плёночку можно высушить и потом завязывать ею края колбаски.
Итак, после промывки и обработки кишок их нужно вывернуть на изнанку.Бабуля говорит,что они использовали обычную большую булавку.Вобщем очищать кишки от жирка можно обычным ножичком пошкрёбывая всю поверхность.Вот собственно и всё.Затем всю эту прелесть промываем водичкой и можно начинять)))Если у вас остались неиспользованные кишки,то можно их засолить и потом использовать.Пересыпаем их солью хорошенько,обычно в бутыле или банке и всё,в холодильник на хранение!В таком виде их можно хранить больше года.Температура должна быть не больше +3 градусов.Вот собственно и всё.))

А ещё,я папу попросила поспрашивать продают ли кишки в мясных рядах на Крытом рынке-сказал продают,но не везде.Продукт то специфический)

Спасибо за подробную информацию. Процедура не из приятных, но результат того стоит!

Натали, это пережить не возможно - мне даже запах почудился! Я тоже таким баловством периодически занимаюсь. Вспомнила рецепты и технологию изготовления, которой пользовались мои родители. Все у нас сходится, но вот еще детальки. Если кто-то захочет попробовать. Мои родители мясо нарезали вручную ножом, не скупились на чеснок и др. специи, а кишки предварительно тщательно промывали и на ночь засыпали сухой горчицей(горчичным порошком). Утром внутренние поверхности чистились легко, а запаха уже не было! У меня лежит в морозилке свиной желудок - будет к праздничному столу зельц(ковбик, укр.)!

Еще можно начинить смесью из мяса,сала и сырого картофеля.Все режим кубиками,солим,перчим и в духовочку!!! Получается сочно и не жирно.Попробуйте,оно того стоит!!!!

Тоже вкусненько, надо попробывать сделать

А можно кишки чем-то заменить? Боюсь, что могу запаха не выдержать.