Торт «Захер», который является визитной карточкой австрийской гостиницы «Захер» .
1 кусок такого торта в отеле «Захер» стоит 25 евро. Благодаря программе на СТБ «Все буде добре» и известному шеф-повару Эктору, мы сможем приготовить это популярное лакомство дома!
Ингредиенты:
Сливочное масло – 220 г
Сахар – 220 г
Шоколад – 300 г
Яйца – 5 шт
Ваниль
Сода – 1 ч.л.
Мука – 100 г
Сливки – 250 г
Абрикосовый джем
Вишневый сироп
Приготовление:
Готовим первую смесь для бисквита, которая должна быть очень легкой. Для этого возьмем 120 г сливочного масла (комнатной температуры) и 120 г сахара.
Все взбиваем до кремообразной массы. Добавляем по одному 5 желтков. И несколько капель ванильного экстракта (можно заменить ванилью). Когда все хорошо взобьётся, добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад (теплый шоколад).
Готовим вторую смесь. Для этого взбиваем (как на безе) 5 шт. белков и добавляем щепотку соли. Когда все взобьётся, продолжаем взбивать, добавляя при этом сахар (постепенно).
Для третьей смеси, перемешиваем 0,5 ст. муки и 1 ч.л. соды. Все вместе просеиваем, чтобы мука вобрала в себя кислород.
То есть, для коржа нужны: яично-масляная смесь с шоколадом + взбитые с сахаром белки + мука с содой.
Все смешиваем постепенно: пару ложек шоколадной смеси, пару ложек белков, пару ложек муки с содой. Аккуратно перемешиваем. Потом снова шоколад-белки-мука. Все также аккуратно перемешиваем, чтобы в итоге тесто оставалось воздушным, а не сбилось в один ком. Муку с содой, для большего насыщения кислородом, добавляем в тесто, снова просеивая (но это не обязательно). Готовое тесто должно быть и не жидким, и не густым.
При приготовлении бисквита важна температура воздуха. Она должна быть 20-22 градусов.
Форму немного смазать растительным маслом. На дно положить круг из пергамента. Из-за того, что форма смазана, пергамент не будет скользить.
Выкладываем тесто в форму. Отправляем бисквит в духовку, разогретую до 165 градусов. Выпекаем 40-45 минут.
Вынимаем торт. Ставим его на решетку, под которой будет стоять противень (или другая емкость). Снимаем бортик и оставляем так охлаждаться.
Бисквит должен получиться достаточно мягким, при этом упругим, воздушным, хорошо держащим форму. После того, как корж остынет, разрезаем его пополам.
Готовим сахарный сироп для пропитки. Для этого довести до кипения 1 ст. сахара с 1 ст. воды. Остудить. В этот сироп добавляем немного вишневого ликера (можно вишневый сок или бренди).
Пропитываем один (нижний) корж сиропом по кругу. Поверх пропитанного коржа тонким слоем наносим абрикосовый джем. Накрываем вторым коржом.
Готовим ганаш или другими словами, шоколадную глазурь (2 вида).
Глазурь №1 - 125 г сливок + молочный шоколад + 80 г сливочного масла
Глазурь №2 - 125 г сливок + черный шоколад + 20 г сливочного масла
Сливки довести до кипения и сразу снять с огня. Охлаждаем до 80 градусов и добавляем разломанный шоколад. Когда шоколад растопится, добавляем масло. Глазурь больше не кипятится. После приготовления двух видов глазури, смешиваем ее воедино. Заливаем торт глазурью и оставляем застывать 1 час в холодильнике.
Совет: Торт должен стоять на решетке, чтобы глазурь, которой мы будем его заливать, стекала вниз, в емкость, а не подтекала под торт.
и не дешево 
)
у меня эклеры по их рецепту не вышли ("Все буде смачно"), а по интернетовскому вышли 