Женский форум Запорожья WOMAN
http://woman.zp.ua/forum/

Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
http://woman.zp.ua/forum/viewtopic.php?f=51&t=63		 Страница 1 из 14
Автор:  Сударыня. [ 26 фев 2011, 11:14 ]
Заголовок сообщения:  Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Cледующая неделя - Масленица, в России называется "широкая Масленица". Пришество блинное всю неделю! Не хотелось бы повторяться, а на каждый день что-то интересное приготовить, с разными наполнителями. Но, как минимум, само блинное тесто должно быть идеальным, чтоб не было "первого кома". У меня такой рецепт есть. Взят из "Книги о вкусной и здоровой пище" - раньше-то других и не было. Со временем подкорректированный рецепт выглядит так.
1 литр молока
2,5 стак. муки
2 яйца, соль, сахар(немного)
Смешать молоко, яйца, соль и сахар(ок. 1 ст. ложки), полученную смесь вливать в муку!(именно жидкую смесь влить в муку) - комочков будет гораздо меньше и больше шансов их разбить идеально. В однородную, хорошо размешанную смесь добавить соду на кончике ножа и гашеную в ложке уксуса и 1-2 ст.ложки растительного масла. Тесто наливать на хорошо разогретую сковороду. Смазывать сковороду дополнительно не надо, нет нужды в этом. Блины буду просто "кружевными", тонкими.
А наполнители - вариантов очень много!
Автор:  Сударыня. [ 26 фев 2011, 11:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Блины с мясом знают все, блины с икрой - слышали многие, блины с семгой, нарезанной кубиками... А чем селедочка хуже?! Она тоже хорошо уживается с блинами. В моей семье любят блины с бананами. Порезанные (не тонко) поперек бананы обжарить на сливочном масле, слегка, и наполнить ими блины, завернуть, как нравится. Перед подачей на стол подогреть и положить шарик пломбира, который, растаяв, послужит соусом к таким блинам... Можно посыпать тертым шоколадом - такое баловство!
Автор:  Shkodnaya [ 26 фев 2011, 16:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Свекрища писал(а):
Блины с мясом знают все, блины с икрой - слышали многие, блины с семгой, нарезанной кубиками... А чем селедочка хуже?! Она тоже хорошо уживается с блинами. В моей семье любят блины с бананами. Порезанные (не тонко) поперек бананы обжарить на сливочном масле, слегка, и наполнить ими блины, завернуть, как нравится. Перед подачей на стол подогреть и положить шарик пломбира, который, растаяв, послужит соусом к таким блинам... Можно посыпать тертым шоколадом - такое баловство!


Ухтышка! Сделаю обязательно. Обожаю блинчики с творогом с шоколадной подливкой!
Автор:  Shkodnaya [ 26 фев 2011, 16:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Свекрища, спасибо большое за рецепты. Что-что, а блины готовить не умею. попробую
Автор:  Свекрища [ 26 фев 2011, 18:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Shkodnaya писал(а):
Свекрища, спасибо большое за рецепты. Что-что, а блины готовить не умею. попробую


Успехов! Поделитесь впечатлениями! :D
Автор:  lavanda [ 27 фев 2011, 13:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Я обожаю блины! Но Масленица меня пугает. Это ж сколько лишних калорий-то?! Люблю просто блинчики с маслом и сахаром. Ммммм
Автор:  lavanda [ 27 фев 2011, 14:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
нашла на вумен:

Блины на кефире

Мука - 1 стакан; кефир - 1 стакан; вода (кипяток) - 1 стакан; яйцо - 2 шт.; сода - на кончике ножа; соль - 1/2 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; масло растительное - 2-3 ст.л.
Взбить яйца до появления легкой пены, добавить соль. Влить в яйца стакан кипятка и продолжать взбивать. Затем добавьте стакан кефира. Муку просеять, смешать с содой и по ложке добавить в жидкость. Тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Добавить ложку сахара и растительное масло. Взять любимую сковороду для блинов и выпекать на ней тонкие блинчики. Обжаривать с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.
Автор:  lavanda [ 27 фев 2011, 14:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Блины дрожжевые

750 мл молока, 3 ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 350-400 г муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, соль

Хоть с этими блинами придется немного повозиться, результат Вас порадует. Блинчики получаются тонкими, мягкими, дырчатыми. Подавать блинчики можно как со сладкими, так и с солеными начинками - вареньем, сгущенным молоком, икрой и т.д. Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 блинчиков диаметром 21 см.
Молоко подогреть. Оно должно быть теплое, не горячее. В молоко добавить дрожжи и сахар. Добавить 200 г муки, перемешать. Поставить опару в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, и в нее ставлю емкость с опарой. Опара должна хорошо подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с маслом.Добавить желтки с маслом в опару, перемешать. Немного посолить. Добавить оставшуюся муку, перемешать. Тесто должно быть не густым. Поставить тесто в теплое место на 1 час.
За это время тесто несколько раз поднимется, его надо перемешивать и дать снова подниматься. Белки взбить. Добавить белки в тесто, аккуратно перемешать. Если тесто густое, добавить еще немного теплого молока.Сковороду разогреть, смазать маслом. Налить в середину сковороды немного теста, и вращая сковороду, распределить тесто равномерно. Когда низ зазолотится, перевернуть блин и пожарить с другой стороны.

Блины можно подавать со сметаной, можно фаршировать.
Автор:  Сударыня [ 27 фев 2011, 22:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
lavanda, обязательно воспользуюсь рецептом блинов на дрожжах! Меня однажды угостили давненько, но помню их вкус до сих пор. На завтрак такие не сделать - это ж во сколько свой организм с постели поднять надо?! Опять придется от весов шарахаться!
Автор:  admin [ 28 фев 2011, 17:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
а на дрожжах это они получаются как оладьи что ли. по высоте? никогда не пробовала
Автор:  Сударыня [ 28 фев 2011, 19:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
admin писал(а):
а на дрожжах это они получаются как оладьи что ли. по высоте? никогда не пробовала


Нет, они не толстые! Вы правы, тогда они назывались бы оладьями. А в этом случае из ЖИДКОГО дрожжевого теста выпекается ажурный тончайший с легкой кислинкой блин. Если Вам не понравятся такие блины, то в обычное пресное тесто для классических блинов можно добавить 1-2 стол. ложки гречневой муки. Результат Вас не разочарует! Гречневой муки может не оказаться лома, тогда в кофемолке можно смолоть пару ложек "золотой" по нынешним временам гречки!
Автор:  admin [ 28 фев 2011, 23:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Сударыня писал(а):
admin писал(а):
а на дрожжах это они получаются как оладьи что ли. по высоте? никогда не пробовала


Нет, они не толстые! Вы правы, тогда они назывались бы оладьями. А в этом случае из ЖИДКОГО дрожжевого теста выпекается ажурный тончайший с легкой кислинкой блин. Если Вам не понравятся такие блины, то в обычное пресное тесто для классических блинов можно добавить 1-2 стол. ложки гречневой муки. Результат Вас не разочарует! Гречневой муки может не оказаться лома, тогда в кофемолке можно смолоть пару ложек "золотой" по нынешним временам гречки!


о да. гречка нынче золотая. сварила неделю назад последнюю. а купить на выходных не смогла. нет ее просто в магазине. только привозная по 27 грн.
Автор:  admin [ 28 фев 2011, 23:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
не в тему. но как фотофакт
Изображение
Автор:  Shkodnaya [ 01 мар 2011, 19:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Жарила сегодня блины. Так быстро съели, что не успела даже сфотографировать ;)
Зато обрела несколько полезных навыков. Делюсь с общественностью.

Полезные советы по приготовлению блинов.

Что делать если блины рвутся?
Причины: мало яиц, мало масла, жидкое тесто
Что делать: дайте тесту немножко постоять, можно добавить еще одно яйцо. только нужно помнить, чем больше яйиц, тем жестче блины, добавить муки.

Что делать, если блины прилипают к сковороде?
Причины: недостаточно сильно разогрета сковорода, много сахара в тесте, недостаточно хорошо смазана сковорода, жидкое тесто, мало масла в тесте.
Что делать: хорошо раскалите на печи сковороду, с сахаром тут что поделать, только увеличить количество молока и муки. т.е. больше теста сделать, добавьте немного масла в тесто или смажьте чуточку лучше сковороду, добавь муки.

Выбирать нужный вариант, исходя из теста, которое у вас получилось.

еще можно прокалить в сковороде соль и просто ее стряхнуть, не мыть. я еще слышала, что сковорода, в которой пекутся блины должна быть только для блинов. и ничего другого в ней не жарить. такая блинная сковородка. тогда все будет и печься и сниматься.
Автор:  Shkodnaya [ 01 мар 2011, 19:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
нашла еще такой рецепт блинов. одна тетенька жаловалась, что у не проблема всегда была с блинами. а этот рецепт оказался самым удачным. дублирую:

Цитата:
2 яйца
стакан молока 150-200 гр
стакан муки 150-200 гр.
4 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки сахара

Наливаю молоко в миксер и включаю. Потом яйца, масло и сахар. Пока все это перемешивается тонкой струйкой всыпаю муку и еще минуты 2 взбиваю.
Автор:  Сударыня [ 04 мар 2011, 10:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Shkodnaya писал(а):
нашла еще такой рецепт блинов. одна тетенька жаловалась, что у не проблема всегда была с блинами. а этот рецепт оказался самым удачным. дублирую:

Цитата:
2 яйца
стакан молока 150-200 гр
стакан муки 150-200 гр.
4 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки сахара

Наливаю молоко в миксер и включаю. Потом яйца, масло и сахар. Пока все это перемешивается тонкой струйкой всыпаю муку и еще минуты 2 взбиваю.


Кажется мне, что это удачные блины будут. На мой взгляд уменьшила бы количество масла и от такого количества сахару будет больше гари. А соотношение муки-воды абсолютно верное и комков не будт, и блины толстыми не должны быть.
На практике для себя сделала вывод: при замесе теста разного предназначения, соотношение жидкости - муки должно быть таким. Для блинов 2:1( 2 части жидкости : 1 часть муки), для оладий 1:1, для вареников(пельмений) 3 части муки :1 часть жидкости и тогда не будет ситуации "то водицi- то мукицi"!
Автор:  admin [ 04 мар 2011, 16:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
интересное наблюдение! надо будет взять себе на заметку!
Автор:  natali79 [ 15 авг 2011, 13:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
В рецепте блинов не добавлю ничего нового, но хочу поделиться своим нюансом - что бы не было комочков. В муку добавила все ингредиенты, кроме яиц и небольшого количества молока. хорошо вымешала густое тесто, потом добавила яйца и опять хорошо вымешала, плюс масло. А уже потом оставшееся молоко и воду до нужной консистенции.
Автор:  WomanZP [ 15 авг 2011, 15:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
А я миксером или блендером взбиваю. Тогда нет комочков. Или же беру обычный венчик.
Автор:  admin [ 01 фев 2012, 02:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Масленица. Блины. Поделимся рецептами?
Приближается Масленница, которая будет проходить с 20 по 26 февраля, давайте делиться новыми рецептами, если кто-то освоил за год новые рецептики :)
Страница 1 из 14 Часовой пояс: UTC + 2 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
https://www.phpbb.com/