Ингредиенты:
12 яиц;
450 гр сахара;
150 гр сахарной пудры;
250 гр муки;
200 гр сливочного масла;
1 банка вареной сгущенки (380 гр);
2 ст. ложки коньяка.
Для бисквита: 5 яиц, 1 стак. сахара (150 гр), 1 стак. муки (250 гр)
Разделяем белки и желтки, отдельно взбиваем белки в крепкую пену, следом взбиваем желтки с сахаром, до бела, добавляем муку и аккуратно, снизу в верх, размешиваем в однородную массу, НЕ ВЗБИВАЕМ! Выкладываем тесто в форму, на пергамент и выпекаем при температуре 180 гр 30-40 мин. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Для сиропа (для пропитки коржей): 200 мл воды, 150 гр сахара, 2 ст. ложки коньяка, довести до кипения, поварить 10-15 минут.
Для безе(внутренняя прослойка торта):
3 белка с щепоткой соли взбить в крепкую пену, добавить 150 гр сахарной пудры и снова взбить до образования жестких пиков и выложить на пергамент.
Я безе ставлю в холодную духовку, а потом включаю температуру 100 градусов. Сушить в духовом шкафу 2-2,5 часа.
Достать из духовки и дать постоять 5 минут, оно должно легко отходить от бумаги (если нет, можно вернуть в духовку). Я люблю полностью сухое безе, даже внутри.
Для крема масляного:
Масло взбить до пышности и бела, добавить по одной ложке вареную сгущенку - ложку добавил, взбил до однородности, потом еще ложку и т.д..
Для белкового крема:
1 способ:
3 белка, 300 гр сахара и 100 гр воды.
Ставим белки взбиваться в миксере (у меня стационарный). Параллельно варим сахарный сироп до образования нитки и вбиваем его во взбитые белки, тем самым завариваем крем. Добавляем по вкусу лимонную кислоту и ванилин. Продолжаем взбивать до образования жестких пиков.
2 способ:
4 белка, 1 стак. сахара, лимонная кислота на кончике ножа
Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет, добавляем красители и творим
Собираем торт:
Бисквит разрезаем на 2 части и пропитываем сиропом.
Одну часть промазываем охлажденным масляным кремом, кладем безе, и опять масляным кремом, сверху кладем вторую часть бисквита.
Ставим ненадолго в холодильник чтоб наш торт застыл и не осунулся.
Оформляем белковым кремом.
все никак не выходит заварной белковый крем, боюсь сироп передержать, в итоге крем житковат 
, в третьем заходе третье яйцо полностью плюхнулось в белки, ну а четвертый заход был уже осмысленным.
(он сам идею подал).
Первая глазурь не заварилась и потекла, решили сделать вторую, варя второй сироп - спалили его 
Так аппетитно! 
, может потому что во второй раз я яблоки на дно положила, а не в центр
