Ингредиенты:
12 яиц;
450 гр сахара;
150 гр сахарной пудры;
250 гр муки;
200 гр сливочного масла;
1 банка вареной сгущенки (380 гр);
2 ст. ложки коньяка.

Для бисквита: 5 яиц, 1 стак. сахара (150 гр), 1 стак. муки (250 гр)
Разделяем белки и желтки, отдельно взбиваем белки в крепкую пену, следом взбиваем желтки с сахаром, до бела, добавляем муку и аккуратно, снизу в верх, размешиваем в однородную массу, НЕ ВЗБИВАЕМ! Выкладываем тесто в форму, на пергамент и выпекаем при температуре 180 гр 30-40 мин. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Для сиропа (для пропитки коржей): 200 мл воды, 150 гр сахара, 2 ст. ложки коньяка, довести до кипения, поварить 10-15 минут.

Для безе(внутренняя прослойка торта):
3 белка с щепоткой соли взбить в крепкую пену, добавить 150 гр сахарной пудры и снова взбить до образования жестких пиков и выложить на пергамент.
Я безе ставлю в холодную духовку, а потом включаю температуру 100 градусов. Сушить в духовом шкафу 2-2,5 часа.
Достать из духовки и дать постоять 5 минут, оно должно легко отходить от бумаги (если нет, можно вернуть в духовку). Я люблю полностью сухое безе, даже внутри.


Для крема масляного:
Масло взбить до пышности и бела, добавить по одной ложке вареную сгущенку - ложку добавил, взбил до однородности, потом еще ложку и т.д..

Для белкового крема:
1 способ:
3 белка, 300 гр сахара и 100 гр воды.
Ставим белки взбиваться в миксере (у меня стационарный). Параллельно варим сахарный сироп до образования нитки и вбиваем его во взбитые белки, тем самым завариваем крем. Добавляем по вкусу лимонную кислоту и ванилин. Продолжаем взбивать до образования жестких пиков.

2 способ:
4 белка, 1 стак. сахара, лимонная кислота на кончике ножа
Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет, добавляем красители и творим

Собираем торт:

Бисквит разрезаем на 2 части и пропитываем сиропом.


Одну часть промазываем охлажденным масляным кремом, кладем безе, и опять масляным кремом, сверху кладем вторую часть бисквита.

Ставим ненадолго в холодильник чтоб наш торт застыл и не осунулся.

Оформляем белковым кремом.

наш любимый торт,какая прелесть,по фото такой воздушный он у вас получился,так и хочется сейчас к кофе его сюда забрать,эх!

Наташа,супер - спасибо,надо на выходных попробовать сделать!

вес торта 1,7 кг.
да сама не ожидала что бисквит так подымется (можно даже было верхнюю часть еще раз разрезать и кремом промазать)

Хочу тортик,а возится с ним не хочется

бисквитные торты делала ,но Иней не пробовала. Нужно будет сделать ))))

вот и я возиться не хочу, восхищаюсь теми кто сам такие торты печет, у нас только покупные

кстати, Иней на юбилей дедушки


все никак не выходит заварной белковый крем, боюсь сироп передержать, в итоге крем житковат

молодец! Сколько раз его уже пекла?

Наташа, золотые ручки! Сказка просто а не торт!

торт на мой день рождения можно смело назвать "Пыткой"
В этот раз я хотела довести до ума безе, т.к. в предыдущие разы оно все равно оставалось мокрым. Первое безе сгорело, быстро сварганила второе и побежала в сад за сыном - сгорело за час , в третьем заходе третье яйцо полностью плюхнулось в белки, ну а четвертый заход был уже осмысленным.
Итак, взбила и поставила в духовку разогретую до 150 гр. на 10 минут, потом снизила до 130 гр. еще 10 минут и остальное время при температуре 100 гр. В общей сумме выпекала час.

Третью партию белков с одним желтком пустила на корж, где-то перебила и корж не сильно поднялся Но перепекать не стала.

Когда муж смешал вареную сгущенку с маслом, то я обнаружила что сгущенка была плохо проварена, очень много! комочков сахара и я попросила мужа перетереть крем через мелкое сито (он сам идею подал).

Глазурь делала с приглашенной подругой Первая глазурь не заварилась и потекла, решили сделать вторую, варя второй сироп - спалили его , третий сироп получился и мы вместо венчика все взбивали миксером. Розочки и плетенка - это все благодаря третьему заходу и мастер-классу подружки
Результатом я довольна

Красиво очень оформленно.
Но мне этот торт кажется невкусным. Хотя обыкновенный бисквит (шарлотку) ем с удовольствием.

шарлотка- это самая примитивная выпечка,до бисквита очень далеко...

попробую рецептик на днях)

Наташ,огромное спасибо за рецепт! Так аппетитно! Обязательно сделаю!

та не скажи, я месяц назад шарлотку первую в мусор отправила, а вторая вышла, до сих пор не понимаю че первая не поднялась и не пропеклась , может потому что во второй раз я яблоки на дно положила, а не в центр

Януся, зато для меня она вкусная, а торт "Иней" - нет.
Бисквитные пласты из магазина тоже нравятся.

na_tash, я всегда фрукты вниз ложу.

Наташуня,супер и я хочу его испечь - ням-нямка!!!!!
какая ты молодец!!!!!

Мой очередной тортик (белковый крем плохо заварился, поэтому украшение простенькое)

вкусняшка!!!
ты шприцом украшаешь или мешком?

мешком
сестра на д/р подарила насадки и одноразовые мешки, а то мучалась с одним мешком и 6-ю насадками