Cледующая неделя - Масленица, в России называется "широкая Масленица". Пришество блинное всю неделю! Не хотелось бы повторяться, а на каждый день что-то интересное приготовить, с разными наполнителями. Но, как минимум, само блинное тесто должно быть идеальным, чтоб не было "первого кома". У меня такой рецепт есть. Взят из "Книги о вкусной и здоровой пище" - раньше-то других и не было. Со временем подкорректированный рецепт выглядит так.
1 литр молока
2,5 стак. муки
2 яйца, соль, сахар(немного)
Смешать молоко, яйца, соль и сахар(ок. 1 ст. ложки), полученную смесь вливать в муку!(именно жидкую смесь влить в муку) - комочков будет гораздо меньше и больше шансов их разбить идеально. В однородную, хорошо размешанную смесь добавить соду на кончике ножа и гашеную в ложке уксуса и 1-2 ст.ложки растительного масла. Тесто наливать на хорошо разогретую сковороду. Смазывать сковороду дополнительно не надо, нет нужды в этом. Блины буду просто "кружевными", тонкими.
А наполнители - вариантов очень много!

Блины с мясом знают все, блины с икрой - слышали многие, блины с семгой, нарезанной кубиками... А чем селедочка хуже?! Она тоже хорошо уживается с блинами. В моей семье любят блины с бананами. Порезанные (не тонко) поперек бананы обжарить на сливочном масле, слегка, и наполнить ими блины, завернуть, как нравится. Перед подачей на стол подогреть и положить шарик пломбира, который, растаяв, послужит соусом к таким блинам... Можно посыпать тертым шоколадом - такое баловство!

Ухтышка! Сделаю обязательно. Обожаю блинчики с творогом с шоколадной подливкой!

Свекрища, спасибо большое за рецепты. Что-что, а блины готовить не умею. попробую

Успехов! Поделитесь впечатлениями!

Я обожаю блины! Но Масленица меня пугает. Это ж сколько лишних калорий-то?! Люблю просто блинчики с маслом и сахаром. Ммммм

нашла на вумен:

Блины на кефире

Мука - 1 стакан; кефир - 1 стакан; вода (кипяток) - 1 стакан; яйцо - 2 шт.; сода - на кончике ножа; соль - 1/2 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; масло растительное - 2-3 ст.л.
Взбить яйца до появления легкой пены, добавить соль. Влить в яйца стакан кипятка и продолжать взбивать. Затем добавьте стакан кефира. Муку просеять, смешать с содой и по ложке добавить в жидкость. Тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Добавить ложку сахара и растительное масло. Взять любимую сковороду для блинов и выпекать на ней тонкие блинчики. Обжаривать с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

Блины дрожжевые

750 мл молока, 3 ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 350-400 г муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, соль

Хоть с этими блинами придется немного повозиться, результат Вас порадует. Блинчики получаются тонкими, мягкими, дырчатыми. Подавать блинчики можно как со сладкими, так и с солеными начинками - вареньем, сгущенным молоком, икрой и т.д. Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 блинчиков диаметром 21 см.
Молоко подогреть. Оно должно быть теплое, не горячее. В молоко добавить дрожжи и сахар. Добавить 200 г муки, перемешать. Поставить опару в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, и в нее ставлю емкость с опарой. Опара должна хорошо подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с маслом.Добавить желтки с маслом в опару, перемешать. Немного посолить. Добавить оставшуюся муку, перемешать. Тесто должно быть не густым. Поставить тесто в теплое место на 1 час.
За это время тесто несколько раз поднимется, его надо перемешивать и дать снова подниматься. Белки взбить. Добавить белки в тесто, аккуратно перемешать. Если тесто густое, добавить еще немного теплого молока.Сковороду разогреть, смазать маслом. Налить в середину сковороды немного теста, и вращая сковороду, распределить тесто равномерно. Когда низ зазолотится, перевернуть блин и пожарить с другой стороны.

Блины можно подавать со сметаной, можно фаршировать.

lavanda, обязательно воспользуюсь рецептом блинов на дрожжах! Меня однажды угостили давненько, но помню их вкус до сих пор. На завтрак такие не сделать - это ж во сколько свой организм с постели поднять надо?! Опять придется от весов шарахаться!

а на дрожжах это они получаются как оладьи что ли. по высоте? никогда не пробовала

Нет, они не толстые! Вы правы, тогда они назывались бы оладьями. А в этом случае из ЖИДКОГО дрожжевого теста выпекается ажурный тончайший с легкой кислинкой блин. Если Вам не понравятся такие блины, то в обычное пресное тесто для классических блинов можно добавить 1-2 стол. ложки гречневой муки. Результат Вас не разочарует! Гречневой муки может не оказаться лома, тогда в кофемолке можно смолоть пару ложек "золотой" по нынешним временам гречки!

о да. гречка нынче золотая. сварила неделю назад последнюю. а купить на выходных не смогла. нет ее просто в магазине. только привозная по 27 грн.

не в тему. но как фотофакт

Жарила сегодня блины. Так быстро съели, что не успела даже сфотографировать
Зато обрела несколько полезных навыков. Делюсь с общественностью.

Полезные советы по приготовлению блинов.

Что делать если блины рвутся?
Причины: мало яиц, мало масла, жидкое тесто
Что делать: дайте тесту немножко постоять, можно добавить еще одно яйцо. только нужно помнить, чем больше яйиц, тем жестче блины, добавить муки.

Что делать, если блины прилипают к сковороде?
Причины: недостаточно сильно разогрета сковорода, много сахара в тесте, недостаточно хорошо смазана сковорода, жидкое тесто, мало масла в тесте.
Что делать: хорошо раскалите на печи сковороду, с сахаром тут что поделать, только увеличить количество молока и муки. т.е. больше теста сделать, добавьте немного масла в тесто или смажьте чуточку лучше сковороду, добавь муки.

Выбирать нужный вариант, исходя из теста, которое у вас получилось.

еще можно прокалить в сковороде соль и просто ее стряхнуть, не мыть. я еще слышала, что сковорода, в которой пекутся блины должна быть только для блинов. и ничего другого в ней не жарить. такая блинная сковородка. тогда все будет и печься и сниматься.

нашла еще такой рецепт блинов. одна тетенька жаловалась, что у не проблема всегда была с блинами. а этот рецепт оказался самым удачным. дублирую:

Кажется мне, что это удачные блины будут. На мой взгляд уменьшила бы количество масла и от такого количества сахару будет больше гари. А соотношение муки-воды абсолютно верное и комков не будт, и блины толстыми не должны быть.
На практике для себя сделала вывод: при замесе теста разного предназначения, соотношение жидкости - муки должно быть таким. Для блинов 2:1( 2 части жидкости : 1 часть муки), для оладий 1:1, для вареников(пельмений) 3 части муки :1 часть жидкости и тогда не будет ситуации "то водицi- то мукицi"!

интересное наблюдение! надо будет взять себе на заметку!

В рецепте блинов не добавлю ничего нового, но хочу поделиться своим нюансом - что бы не было комочков. В муку добавила все ингредиенты, кроме яиц и небольшого количества молока. хорошо вымешала густое тесто, потом добавила яйца и опять хорошо вымешала, плюс масло. А уже потом оставшееся молоко и воду до нужной консистенции.

А я миксером или блендером взбиваю. Тогда нет комочков. Или же беру обычный венчик.

Приближается Масленница, которая будет проходить с 20 по 26 февраля, давайте делиться новыми рецептами, если кто-то освоил за год новые рецептики