Пекла сегодня пирожки по двум рецептам. Но тесто это для пасок. А у кого-то есть проверенный рецепт дрожжевого теста, чтобы печь духовые пирожки?

Первый рецепт теста

Понадобится:
250 мл молока
60 г свежих дрожжей (1 пакетик сухих дрожжей)
150 г сахарного песка
1 ч.л. ванильного сахара
5 желтков
1/3 ч.л. молотого шафрана
200 г сливочного маргарина
700 г муки

Приготовление:
Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара, 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.

Шафран залить 1 ст.л. горячей воды. Желтки растереть с оставшимся сахарным песком и ванильным сахаром. Добавить их в опару вместе с шафраном.

Маргарин растопить, дать немного остыть, соединить с яичной массой, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Духовку нагреть до 180 градусов. Слепить пирожки. Выпекать 40-50 минут.

Второй рецепт теста

Понадобится:
6 яиц
1 кг муки
500 мл молока
1 пакетик сухих дрожжей
250 г сахара
300 г сливочного масла

Приготовление:
В теплом молоке растопить масло. Добавить муку, дрожжи и сахар. Вымесить тесто в течение 20 мин. Накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Желтки отделить от белков. Ввести в тесто растертые желтки.

Белки взбить в крепкую пену. Посолить, добавить в тесто. Хорошо вымесить и поставить подходить. Объем теста должен увеличиться в 2,5 раза.

Слепить пирожки и выпекать при температуре 180 градусов.

По первому рецепту шафран очень дорогой, поэтому под видом шафрана продают его заменитель. Смысла в нем я не вижу. Т.к. ни цвета, ни вкуса тесту он не дал. Само тесто хорошее, к рукам не липнет, хорошо подходит. Но можно добавить больше сахара.
Получилось около 20 пирожков.

По второму рецепту забыла положить сахар в тесто ))) но тесто подошло великолепно. Сахар домешивала уже в самом конце перед лепкой пирожков.))) Ничего. Растворился, тесто стало сладким и вкусным. Мне по второму рецепту даже больше понравилось тесто)))) Но пришлось добавлять еще муку. Не буду грешить на рецепт, т.к. есть у меня претензии к самой муке. Мука "Добра Хата" в/с. Плывет страшно! Не буду больше брать. Еле 2 кг израсходовала. В первом рецепте брала муку "Диканська".
Получилось около 30 пирожков.

Ягоды и фрукты в пирожках нужно притрусить крахмалом, чтобы сок не тек, а превращался в сладкий фруктовый кисель внутри пирожка)))

Юль, а как они на второй день? или не дожили? Я просто много перепробовала - все на 2 день ужасные(

вот у меня такой же опыт....очень быстро черствеют....
приходится в микроволновке освежать....

У меня у мамы не черствеют,такие же мягкие и воздушные.спрошу у неё рецепт,я пирожки пеку раз в 100лет))))

У меня мамуся печет отличные пирожки. Спрошу у нее рецепт.
она обычно их хранит в большой эмалированной кастрюле, уложив на дно чистую бумагу, чтоб они не оцирели. Хорошо так хранятся.

И моя тоже в кастрюле хранит.

На второй день мягкими остались по первому рецепту. Второй жестковат оказался.

Спросила рецепт у мамули, а она говорит - а я на глаз готовлю. Особо рецепта и нет.
Нужно будет все таки выпытать хоть приблизительно и самой сделать пирожки. Если получатся поделюсь рецептом

Хочу пирожочков)только лень возиться)

спекла вчера - невкусные....

по какому рецепту?

я вот не могу найти рецепт. я пекла на 9 дней папе пирожки. Они ну очень вкусные, мягкие получились, и на второй день таяли во рту. Может, просто я души больше вложила в них.

да я так на глаз....на кефире...с дрожжами...

Пекла однажды пирожки по рецепту, написанного на Львовских дрожжах. Неплохие получились.

Ингредиенты:
1 кг муки
1 ст.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
200 г сахара
200 маргарина/масла/масляной сливочное смеси
400 г молока
3-4 яйца
Ванильный сахар

Приготовление:
1. Муку просеять, добавить дрожжи, сахар, жидкость и месить тесто. Добавить маргарин, соль и хорошо вымесить. Оставить в тепле на 50-70 мин.

2. Снова вымесить и сформовать валик. Разделить его на маленькие кусочки, каждый раскатать и положить начинку. Слепить пирожки и выложить их в форму или на противень швами вниз. Оставить подходить 40-50 мин.

3. Перед выпечкой смазать взбитым желтком и выпекать в духовке нагретой до 210-220 градусов 25-30 мин.

Кстати и пишите кто в хлебопечке тесто делал, а кто нет)) я так понимаю разница есть

Начала с последнего рецепта (который со львовских дрожжей), тесто делала в хлебопечке...
Не понравилось, получилось жесткое сразу - даже не на следующий день(

Я нашла рецепт необычайно вкусных пирожков! Даже на 5 день они были мягкими-мягкими! Очень вкусные и очень нежные!


Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

Молоко – 250 мл
Дрожжи – 40г (или 14г сухих)
Сахар – 1ст. ложка
Мука – 3 ст. л. с горкой
===========================
Сахар – 100г
Яйца – 2-3 шт.
Масло сливочное – 100г
Соль – щепотка
Ванильный сахар – по желанию
Масло растительное – 1стол. ложка
Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 — 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.



Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.











Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».



Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.



Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.



Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.



Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.



Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?



Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.



Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.



Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.



Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.



Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.


Ну и сами пирожки







Ах, какие румяные ароматные пышные получаются сдобные пирожки с яблоками в духовке! Вот такие — внутри с сочными яблочками и пористое тесто.



СОВЕТЫ


Источник: http://recept-menu.ru/pirozhki-s-yablokami-v-duxovke/

Муки переложила.