Откровенно говоря, магазинная "буженина" для меня - вообще не буженина... Просто кусок мяса приготовленный!
Я буженину никогда не готовила, но то, что готовила моя бабушка - вот это настоящая буженина... По-моему, брала она кусок мяса, шпиговала его очень щедро чесноком и морковью, ну, соль-перец, разумеется, затем его как бы сворачивала (не в рулет, конечно, так как кусок объемный и большой но так, чтобы оно как бы в шарик свернулось, причем немного сальца должно было быть только с наружной части шарика), потом туго-туго-туго-туго связывала (даже с помощью деда, по-моему) и отправляла в духовку на пару часов... А, и резалась она после конкретного остывания...
Вот вроде так!! Вот это - буженина!!! А магазинная....

рецепт прост! делала несколько раз!

берём кусок мяса с салом и шкурой примерно такой, только более мясной

обмазываем приправами, солью, горчицей (лучше брать двух видов),крепко связываем нитками, очень туго! запаковываем в 10 обычных пакетов-маечка и оставляем на 30мин просто полежать.

ставим большую кастрюлю на плиту с водой, ждём пока закипит, когда закипело ложим это всё в пакетах, часа на 2 (точное время напишу позже) вариться. когда сварилось, все пакеты снять, нитки убрать, порезать и подать к столу!

да, сало с мысом в шкурке-это нечто. НО, мой хирург сказал, даже чуть чуть не есть, даже на праздник, и привёл пример "ты ж чуть-чуть не грызёшь стол..вот так и сало/мясо/свинину"

Холецистэктомия? Это не приговор, если так. Или все гораздо серьезнее? Ну, Вам с хирургом виднее.

камни в жёлчном, но жёлчного уже нет, потому надо ещё больше придерживаться диеты, чтоб печень и поджелудочную САЛОМ не убить

У меня муж главный спец по всем мясным деликатесам, в том числе и по буженинке. Для неё покупаем большой красивый кусок мяса практически без жира, разве что немножечко снаружи, тоооненький жирочек. Щедро солится, перчится, шпигуется чесночком, пропитывается всем этим. Потом на противень - в духовочку, запекать до готовности, часика 1,5 - 2 наверно, точно не скажу - в процесс не вмешиваюсь))) До полного остывания доживает редко

Еще свежи впечатления от вмешательства? Без желчного жить можно, проверено. 28 лет после операции - ни печень, ни поджелудочная больших проблем не доставляют Злоупотреблять нельзя, разумеется, но при большом желании тоненький листик душистого сальца съесть можно... однако Вы себя лучше знаете и Вам виднее.