Икра заморская, баклажанная

С тех пор как на экраны страны вышел фильм «Иван Васильевич меняет профессию», баклажанную и кабачковую икру тут же стали называть заморской. А ведь это сугубо советский продукт, придуманный нашими технологами. Сегодня на прилавках «заморской» хоть отбавляй, однако купить действительно вкусную и натуральную совсем не просто.

Если вы хотите есть кабачковую икру, вкус которой помните с детства, покупайте продукт, сделанный по ГОСТу и имеющий следующий состав: кабачки, лук, морковь, масло растительное, томатная паста, соль, сахар, пряности. В баклажанную вместо кабачков, естественно, кладутся баклажаны, а помимо перечисленных ингредиентов входит еще и сладкий перец. Если же на этикетке написано, что икра сделана по ТУ, значит, производитель сам придумал рецептуру. Возможно, такой продукт понравится вам даже больше, чем ГОСТовский, – это дело вкуса. Главное, чтобы в его составе не было никаких загустителей вроде муки или крахмала, а также красителей, консервантов и добавок «Е». Нужные вкус, цвет и консистенция должны достигаться естественным путем!

Кабачковую и баклажанную икру очень любят диетологи за низкокалорийность, насыщенность калием и клетчаткой, способность улучшать моторику кишечника. Если вы тщательно следите за весом, выбирайте легкую икру из уваренных плодов (это должно быть написано на этикетке). Если же для вас важен насыщенный вкус и аромат, отдайте предпочтение деликатесу из обжаренных кабачков или баклажанов. Кстати, эти две разновидности икры можно различить по цвету: из вареных овощей масса получается светлее, чем из жареных.

Зимний продукт не годится

Покупая «заморскую» икру, обязательно посмотрите на дату ее изготовления. Она расскажет о том, не истек ли срок годности продукта (он составляет два года при температуре от 0 0C до +200C ) и из каких ингредиентов его сварили. Если товар был сделан в июле – августе – сентябре, значит, икру приготовили из свежих плодов. Если же на банке указан зимний месяц – ничего хорошего от такого продукта не ждите: его «собрали» из полуфабриката – кабачкового или баклажанного пюре, а морковку и перец использовали замороженные. Кстати, когда икру делают в начале лета, кабачки к этому времени успевают поспеть, а остальные овощи – нет, поэтому их добавляют в сухом виде, пюреобразном или мороженом, что также не очень хорошо.

Выбирайте икру в стеклянной банке – в ней вы сможете хорошенько рассмотреть продукт. Для этого переверните тару вверх дном: если масса слишком жидкая и быстро стекает по стенкам, значит, и вкус у нее будет слабеньким. Хорошая икра должна быть густой и иметь однородную зернистую консистенцию. В правильном продукте не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры (иначе это уже не икра, а рагу). Если в смеси наблюдается отслоение жидкости или на поверхности плавает растительное масло – значит, была нарушена технология или производитель положил замороженные плоды.

Будьте внимательны!

Если крышка банки или верхушка жестянки не идеально ровная, значит, продукт испорчен и покупать его опасно для здоровья (по-научному это называется бомбаж). Кислотность у кабачков и баклажанов очень низкая, поэтому они быстро портятся и во время консервации требуют тщательной стерилизации при +120 0С. Кстати, на этикетке так и должно быть написано: «Икра из кабачков (баклажанов) стерилизованная».

И моя. Ещё помню её вкус, который в садике был.