есть тут те кто сам на заквасках сыры делает? есть вопросы по твердым сырам и по сырам с голубой плесенью.
брынза- прекрасно получается а вот по остальным- есть несколько вопросов.

Сегодня делала еще раз сыр, фотала поэтапно:
Молока у меня было 2,2л.

В ложку чайную насыпала чуть-чуть пепсина (как на кончике ножа)

в столовую ложку налила молока

высыпала в нее пепсин и размешала до растворения

Молоко подогрела до 35-38градусов, выключила огонь.

Влила с ложки растворчик и размешивала в течении 1-2 минуты, чтоб была все равномерно.
Накрыла крышкой, включила таймер и оставила на 20минут.

Оно стало густеть как желе. Оставила еще на 15минут.

Мне показалось маловато, я оставила еще на 15 минут.

Здесь уже сыроватка отделилась. Размешала ложкой. И стала готовить посуду для отцеживания.

кастрюля, такая чтоб до дна дуршлага поместилось 1,5-2л.

Сверху дуршлаг и марля.

Перелила будущий сырок.

Скрутила марлю и отжала немного.

Сыроватки получилось 1,5л.

Употреблять в пищу ее можно, хоть пить, хоть блины и хлеб печь.

Комочек сыра сформировался.

Я снова замотала в узелок. Нужно было еще подержать в соленом растворе в кипяченой воде, чтоб стала солененькой брынзой. Воды приготовленной у меня не было, поэтому закипятила воду, вылила в кастрюлю, добавила 2 ложки соли и опустила туда узелок.

Оставила на 30минут.

Взвесила комочек. Получилось 261гр.

Попробовала

Вкусный! только чуток резиновый получился. Прошлые разы такого не было. Видимо потому что я вкинула его в горячий кипяток просаливаться. И у меня получилась такая своебразная корочка как в моцареллке.
Буду экспериментировать дальше. Главное, что с самым главным этапом я разобралась . Брынза у меня получается))

ну ничего себе))))как интересно)))))
а кто научил???

делала по бумажке махонькой инструкции, которую дал продавец пакетиков пепсина. Делала 3й раз всего.

я тоже такой делала, вкуснятина, жду похолодания обновить форму для сыра

Я тоже делаю и йогурт сама и сыр, типа здоровья. Специально для ребенка, ради себя бы не заморачивалась. Очень хочется попробовать другой сыр сделать, но боюсь испортить.

Здорово! осталось выяснить что такое пепсин и где его купить))

У нас в селе сыр готовят из творога. Надо узнать как.

Как аппетитно выглядит!)

Я делаю сама творог и плавленый сыр. Кому надо рецепт обращайтесь - расскажу:)

напиши здесь....интересно....думаю многим....

На фейсбуке видела девушку Наталия Зимина тоже сыры делает, может она на какой вопрос ответит
покупала у нее на Фестивале консервации кусочек сыра, вроде хороший, вкусный, такой запах молока, не то что магазинные сыры(

Я на Анголенко покупала у мужика вкусный сыр домашний, там где оптовый овощной рынок в молочном ряду торгует. сразу при входе.

Общалась с девочкой, которая делает сыры. Говорит, что в Украине практически нереально достать качественные бактерии, их производят на экспорт, но не продают. Еще цена сыра выходит дороже магазинного, потому что она в него не добавляет консервантов, он недолго хранится, но при этом и гораздо вкуснее. Давала попробовать сыр с мятой - просто объедение.

а вот тот пепсин, что мы у Виталины покупали....это хорошие бактерии? или ?

Ну из него ж не все виды сыров можно сделать, такие типа Здоровья и Феты норм, а вот сулугуни или там с плесенью (я в сырах слабо разбираюсь) - нужно уже поднапрячься.

А мне нравятся сыры Новгород-Северского сырзавода. Там уж точно качественные европейские закваски используют, самому таких не достать.

Я не делала, но прямо до жути любопытно!

Попробовала недавно у знакомой привезенный из Германии сыр Шамбри Делюкс (Kaserei). Признаюсь я прибалдела от его вкуса. Кто пробовал явно согласится со мной. Месяц искала где бы его купить у нас. Столько поделок перепробовала пока не нашла его оригинальным на foodcourt.com.ua. Всем любителям сыров, если ещё не пробовали, дико советую.

Ого! Заинтриговали! очень хочу попробовать теперь))